La Cuvée Initiation 2016 du domaine Benoît Déhu incarne avec éclat le style des champagnes Blanc de Noirs. Élaborée exclusivement à partir de raisins noirs à jus blanc, principalement du pinot meunier, cette cuvée offre une expression pure du terroir grâce à une vinification nature : elle bénéficie de la mention Brut Nature, signifiant qu’aucun sucre n’a été ajouté lors du dégorgement. Le millésime 2016, marqué par une météo capricieuse suivie d’une belle arrière-saison, donne des vins d’une grande droiture, structurés et profonds. Cultivée en biodynamie, la vigne exprime ici au mieux la vitalité de son sol, tout en préservant une belle énergie dans la cuvée. Le vin révèle au nez des arômes gourmands de fruits blancs, de poire fraîche accompagnés de notes de pâtisserie fine et d’une subtile touche crayeuse. La bouche, tendue et effilée, offre une alliance entre fraîcheur, chair de fruits mûrs et une finale saline typique des grandes parcelles champenoises.
Installé sur la commune de Fossoy, Benoît Déhu défend la singularité de son terroir de la Vallée de la Marne, réputé pour la richesse de ses sols argilo-calcaires et la puissance de son pinot meunier. Le climat, tempéré à influence océanique, favorise une maturation lente qui préserve la finesse aromatique et la vivacité du vin. La Champagne, terre d’histoire viticole depuis des siècles, a forgé sa renommée sur la précision de ses assemblages et l’exigence de ses vignerons. La démarche biodynamique engagée par Benoît Déhu fait la part belle au respect du vivant, accentuant la complexité et la sincérité de ses vins.
Idéale à l’apéritif, la Cuvée Initiation 2016 se marie parfaitement avec une tartelette aux champignons, un tartare de bar ou des huîtres fraîches. Son intense fraîcheur et sa trame minérale sublimeront aussi des mets régionaux comme un jambon de Reims ou une truite fumée de la Marne. Les fromages à pâte molle peu affinés ou un comté jeune sont également d’excellents compagnons.
Pour profiter pleinement de sa complexité aromatique et de sa finesse de bulle, servez ce champagne entre 8 et 10°C. Ouvrez-le quelques minutes avant de le déguster pour laisser les arômes s’ouvrir doucement. Un verre effilé, type flûte ou tulipe, révélera au mieux toutes ses nuances.
