Le Le Brun de Neuville Cuvée Extra 2019 est un champagne blanc de blancs Extra Brut élaboré exclusivement à partir de chardonnay, cépage emblématique de la Côte de Sézanne, au sud de la célèbre Côte des Blancs. Ce millésime 2019 témoigne d’une belle maturité tout en préservant la fraîcheur et la vivacité caractéristiques du chardonnay de Champagne. La vinification privilégie la pureté aromatique : après un pressurage délicat, la fermentation alcoolique s’effectue en cuve inox afin de préserver la finesse des arômes primaires. L’Extra Brut, avec un dosage très faible en sucre, magnifie la minéralité et la tension de ce vin effervescent, tout en laissant s’exprimer la complexité propre au terroir.
La région de Champagne, au nord-est de la France, bénéficie d’un climat septentrional frais, avec des sols crayeux typiques, idéaux pour produire des vins vifs et élégants. La Côte de Sézanne, qui accueille le domaine Le Brun de Neuville, se caractérise par sa craie profonde et son microclimat, conférant aux raisins une expression raffinée, à cheval entre tension et onctuosité. L’histoire viticole locale se tisse autour d’un savoir-faire unique, transmis de génération en génération, et attaché à l’exaltation de la fraîcheur et du raffinement aromatique.
Pour accompagner ce blanc de blancs Extra Brut, privilégiez des mets de la mer tels que des huîtres fines de claire, des sashimis de poisson blanc ou un carpaccio de Saint-Jacques pour sublimer la vivacité du vin. Il se marie également à la perfection avec des fromages frais comme le Chaource ou avec des plats régionaux légers tels qu’un tartare de truite de la Marne. Pour une touche régionale, un ceviche champenois saura ravir les palais.
Je vous conseille de déguster ce champagne à une température de 8-10°C. Servez-le dans des verres à pied légèrement évasés pour favoriser l’expression de son bouquet, et laissez-le s’ouvrir quelques instants pour apprécier pleinement la palette aromatique et la persistance saline typique des grands chardonnays champenois.
