Le Brun de Neuville Cuvée Extra est un champagne blanc de blancs, obtenu exclusivement à partir de chardonnay, ce qui lui confère une grande finesse et une élégance particulière. Il s’agit d’un vin effervescent extra-brut, sans millésime, qui met en avant la pureté du terroir et la maîtrise de l’assemblage du domaine. La mention extra-brut indique une très faible dosage en sucre, préservant ainsi le caractère ciselé et la fraîcheur cristalline du vin. La maison Le Brun de Neuville est réputée pour ses sélections exigeantes de raisins, souvent issus de la Côte de Sézanne, élaborant ainsi des cuvées au profil aérien, tendu et minéral. La vinification en cuve inox protège la fraîcheur du chardonnay, tandis que l’élevage prolongé sur lies en bouteille développe une mousse fine et des arômes subtils de fleurs blanches, d’agrumes mûrs, de pomme verte et de brioche légèrement toastée.
La Champagne est une région viticole mythique, dotée d’un climat tempéré à forte influence océanique, marqué par des hivers froids, des étés modérés et une pluie régulière. Les sols crayeux de la région, particulièrement favorables au chardonnay, confèrent aux vins une tension minérale et une grande longévité. L’histoire de la Champagne est profondément liée à la production de vins effervescents depuis le XVIIIe siècle, contribuant à forger une tradition d’excellence et d’innovation. La Côte de Sézanne, dont le terroir d'origine de cette cuvée est issu, est réputée pour la pureté et l’équilibre de ses chardonnays, moins opulents que ceux de la Côte des Blancs, mais d’une grande droiture.
Pour les accords mets-vins, ce blanc de blancs extra-brut s’exprimera parfaitement sur des mets iodés et délicats. Il sublimera des fruits de mer, un carpaccio de saint-jacques, des huîtres ou un tartare de poisson blanc. Il accompagne aussi merveilleusement une entrée à base de poisson fumé, des fromages frais ou un ceviche. Les accords régionaux avec une quiche au poireau ou une bouchée à la reine (volaille et champignon) révèlent également tout le potentiel du vin.
Pour apprécier pleinement ce champagne, servez-le à une température comprise entre 8 et 10°C. Une flûte élancée mettra en valeur la finesse de la bulle et la délicatesse des arômes. N’hésitez pas à aérer le vin quelques minutes dans le verre afin que chaque nuance aromatique s’épanouisse. Ce champagne accompagnera aussi bien un apéritif raffiné qu’un repas léger d’inspiration marine.
