Vins Champagne Bonnet-Ponson - Extra Brut Cuvée perpétuelle - 2023

Avis Viniou

La cuvée Extra Brut Cuvée perpétuelle 2023 du domaine Bonnet-Ponson est un Champagne d’une grande finesse, privilégiant la pureté d’expression du terroir. Elaborée selon la méthode de la "cuvée perpétuelle", cette cuvée est le fruit d’un assemblage dynamique, enrichi chaque année de vins de réserve issus de plusieurs millésimes. Cette technique confère au vin profondeur et complexité aromatique. Le style Extra Brut indique un dosage très faible en sucre, mettant ainsi en avant la minéralité, la tension acide et la fraîcheur naturelle de ses cépages principaux, traditionnellement le Pinot Noir, le Pinot Meunier et le Chardonnay. Le millésime 2023 promet une énergie vibrante et une belle expression du fruit, équilibrée par une fine mousse persistante et une élégante maturité.

La Champagne est une région unique où le climat continental subit d’importantes influences océaniques. Les hivers sont rigoureux, les étés modérés et les vendanges marquées par une grande fraîcheur, contribuant à la signature vive et ciselée des champagnes. Les sols crayeux, particulièrement présents autour de la Montagne de Reims – d’où est originaire Bonnet-Ponson – favorisent un drainage optimal et une maturation lente des raisins, créant des vins à la fois raffinés et structurés. L’histoire séculaire de la région se retrouve dans la maîtrise du travail de la vigne et dans la tradition des assemblages complexes.

Pour accompagner ce Champagne Extra Brut, privilégiez des accords qui mettent en valeur sa tension et sa légèreté. Des poissons crus ou marinés comme un carpaccio de bar, des fruits de mer tels que des huîtres ou des coquillages frais subliment son éclat minéral. Un tartare de dorade, des sushis ou une simple entrée de radis beurre traditionnels champenois feront également honneur à sa fraîcheur. Il se marie enfin avec certains fromages à croûte fleurie, tel un Brie de Meaux affiné.

Servez cette cuvée entre 8 et 10°C pour révéler toute la finesse de ses arômes et la délicatesse de ses bulles. Ouvrez la bouteille juste avant le service pour préserver sa vivacité. Un verre de type « tulipe » permettra une belle expression aromatique tout en conservant effervescence et élégance.