Vins Champagne Bonnet-Ponson - Perpétuelle - 2023

Avis Viniou

La Cuvée Perpétuelle Rosé de Bonnet-Ponson, issue du millésime 2023, est un Champagne rosé bio qui illustre tout le savoir-faire de cette maison familiale ancrée au cœur de la Montagne de Reims. Ce vin effervescent, élaboré selon la méthode traditionnelle champenoise, se distingue par l’utilisation de la cuvée perpétuelle, c’est-à-dire un assemblage de vins de réserve maintenus d’année en année et enrichis par chaque nouvelle récolte. Cela confère au vin une profondeur aromatique remarquable et une belle complexité. Le style rosé, obtenu par l’ajout d’un faible pourcentage de vins rouges de Pinot Noir issus du terroir maison, complète l’assemblage des principaux cépages champenois : Pinot Noir, Pinot Meunier et Chardonnay. La version brut révèle une pointe de sucre résiduel élégante, juste assez pour arrondir la structure sans altérer la fraîcheur.

Le vignoble Bonnet-Ponson s’étend sur la Montagne de Reims, une région aux sols essentiellement crayeux, garants d’une grande pureté et d’un profil minéral marqué. Le climat de Champagne, à la fois frais et tempéré, favorise une maturité lente des raisins, préservant ainsi l’acidité naturelle et l’expression des arômes subtils propres aux champagnes. Cette région emblématique, avec son histoire viticole plusieurs fois centenaire, est également le berceau du rosé effervescent, apprécié pour sa vivacité et ses notes de fruits rouges croquants.

Ce Champagne rosé brut bio s’accordera parfaitement avec de nombreux mets. Pour une belle entrée en matière, mariez-le avec un carpaccio de saumon, des sashimis de thon ou des gambas grillées. Sur le registre régional, il accompagnera à merveille un jambon de Reims ou des rillettes de poisson. Sa fraîcheur et ses arômes de fruits rouges s’entendent aussi avec un magret de canard aux airelles ou une tarte aux fraises peu sucrée.

Pour apprécier pleinement ses arômes délicats et sa finesse de bulle, servez-le à une température de 8 à 10°C, dans des verres à Champagne légèrement évasés qui mettront en valeur toute sa palette aromatique. Cette cuvée ravira lors de vos moments festifs ou apéritifs raffinés.