La cuvée A/18 Le Blanc de Blancs d'Ayala est un champagne non millésimé élaboré exclusivement à partir de Chardonnay, conformément à la tradition des "blanc de blancs". Son assemblage témoigne d’une recherche de pureté et d’élégance, et sa vinification selon la méthode traditionnelle, exigeante, révèle la précision et le soin apportés à chaque étape. Le style extra-brut assure une expression fraîche et très peu dosée en sucre, permettant à la minéralité et à la finesse du chardonnay de s’exprimer sans maquillage. Ce Champagne est caractérisé par une belle robe pâle, animateur d’un cordon de fines bulles, et offre un nez délicat de fleurs blanches, d’agrumes, de fruit à chair blanche et quelques notes briochées typiques de l’élevage sur lies.
La région de Champagne, unique au monde, se situe dans le nord de la France sur un terroir remarquable, où les sols crayeux dominent et confèrent aux vins cette fraîcheur et cette tension inimitables. Le climat continental à fortes influences océaniques impose des saisons contrastées avec une maturité difficile à atteindre pour le raisin, parfait pour préserver l’acidité nécessaire à l’élaboration des champagnes racés. Maison Ayala, fondée il y a plus de 150 ans à Aÿ, a su se distinguer par son approche ciselée et son attachement à l’équilibre et à la modernité, tout en respectant les traditions champenoises.
Ce blanc de blancs extra-brut est un magnifique compagnon de l’apéritif, avec des huîtres, des sashimis ou un ceviche de poisson blanc qui flatteront sa pureté. Il s’accorde également parfaitement avec des fruits de mer, un carpaccio de Saint-Jacques, ou, pour un mariage typique, une tarte fine au comté et aux pommes de terre. En fin de repas, tentez-le sur un chèvre frais ou un plateau de fromages à croûte fleurie.
Servez-le entre 7 et 9°C pour apprécier toute la finesse de sa bulle, la subtilité de son bouquet et la vivacité de sa bouche. Pensez à utiliser des verres adaptés, type tulipe, qui mettront en valeur la complexité aromatique de cette cuvée raffinée.
