Le Champagne Ayala Cuvée A/18 Le Blanc de Blancs 2018 est une fine expression de la maison Ayala, connue pour son style élégant et précis. Cette cuvée est réalisée à partir du cépage Chardonnay exclusivement, issu des meilleurs terroirs de la Champagne, principalement de la Côte des Blancs, réputée pour la qualité extraordinaire de ses raisins blancs. Le millésime 2018 a bénéficié d’un climat généreux, marqué par une belle maturité des raisins et un parfait équilibre permettant de produire des champagnes racés et structurés. Sa vinification suit la méthode traditionnelle champenoise, avec une prise de mousse en bouteille et un vieillissement sur lies apportant finesse et complexité à la bulle comme aux arômes. La mention « extra-brut » traduit un dosage en sucre très minimal, qui laisse pleinement s’exprimer la pureté et la fraîcheur intrinsèques du Chardonnay.
La région de Champagne, classée au patrimoine mondial de l’UNESCO, s’étend sur des coteaux crayeux qui confèrent aux vins leur éclat, leur tension et leur minéralité distinctifs. Le sol crayeux retient l’humidité et restitue la chaleur, favorisant la maturation lente et équilibrée des raisins, tout en imprimant une empreinte minérale inimitable. La Champagne bénéficie d’un climat septentrional, aux hivers froids et étés modérés, propice à la fraîcheur et la vivacité des vins, tandis que la longue histoire viticole de la région a élevé le Champagne au rang de symbole international de raffinement et de célébration.
Ce Blanc de Blancs extra-brut, racé et cristallin, s’accordera parfaitement avec des mets délicats tels que les huîtres, les sashimis, un carpaccio de Saint-Jacques, mais aussi des spécialités champenoises telles qu’une terrine de brochet au beurre blanc ou une sole meunière. Sa vivacité et sa pureté sublimeront également un plateau de fruits de mer ou un ceviche de poisson blanc.
Pour profiter pleinement de sa finesse et de sa fraîcheur, il est conseillé de servir cette cuvée entre 8 et 10°C. Un léger passage en carafe peut également révéler la richesse de ses arômes floraux et d’agrumes. À déguster maintenant pour sa vivacité ou à conserver quelques années pour développer davantage de complexité.
