La cuvée PN AYC 18 du domaine Bollinger est un champagne blanc de noirs, élaboré exclusivement à partir de pinot noir, cépage emblématique pour la maison. Le millésime 2018 a bénéficié d’une météo favorable, avec une maturité optimale des raisins. Vinifié selon la méthode traditionnelle champenoise, il s’agit d’un brut, révélant une grande finesse, une belle structure et une intensité aromatique signature de la cuvée PN. La particularité de cette édition réside dans son assemblage dominé par les raisins du village d’Aÿ, célèbre pour ses pinots noirs puissants et élégants, qui confèrent au vin profondeur et densité. On y retrouve des arômes de petits fruits rouges, une touche de fruits secs, de la fraîcheur, accompagnés d’une délicate minéralité crayeuse.
Située dans le nord-est de la France, la Champagne est une région au climat continental tempéré, influencé par des hivers froids et des étés modérés, favorisant une lente maturation des raisins propice à la conservation de la fraîcheur et de l’acidité. Les sols crayeux, particulièrement autour d’Aÿ, confèrent aux vins une signature minérale incomparable et participent à leur long potentiel de garde. L’histoire de la Champagne, et de Bollinger en particulier, est intimement liée à la quête de l’excellence et à la tradition du vieillissement sur lies, apportant complexité et finesse à leurs champagnes.
Pour sublimer cette cuvée d’exception, privilégiez des accords avec des mets raffinés mais suffisamment affirmés, comme un carpaccio de bœuf, un tartare de thon ou, pour rester dans la tradition champenoise, un ris de veau aux morilles ou un poulet de Bresse à la crème. Le pinot noir du terroir d’Aÿ permet aussi d’oser des associations audacieuses avec des fromages affinés ou une volaille rôtie.
Servez ce champagne à une température de 8 à 10°C pour apprécier pleinement sa palette aromatique et sa belle effervescence. Une légère aération dans le verre lui permettra de révéler toutes ses subtilités.
