La Cuvée PN AYC18 de la maison Bollinger, millésime 2023, est un champagne issu majoritairement de pinot noir, cépage emblématique de la maison, avec une parcelle originale mettant en avant le village d’Aÿ – d’où le code AYC pour Aÿ–Champagne. Le millésime 2023, dans la continuité du style Bollinger, se caractérise par une vinification précise, axée sur la complexité aromatique et la vinosité, avec un élevage partiel en fûts de chêne qui apporte profondeur et structure. Cette cuvée brut met en lumière le pinot noir dans sa fraîcheur tout en exprimant de subtiles notes fruitées, épicées et une touche de fruits secs spécifiques au terroir d’Aÿ, reconnu parmi les plus qualitatifs de la Champagne.
Le vignoble champenois s’étend sur des sols crayeux prestigieux, fortement calcaires, qui confèrent finesse et minéralité aux vins. Le climat local, marqué par une double influence continentale et océanique, assure à la fois maturité et fraîcheur. L?histoire de Champagne est celle de l’excellence et de l’innovation, où chaque village et chaque maison, comme Bollinger, a su forger des identités fortes. Depuis sa fondation en 1829, Bollinger incarne un style riche, vineux et racé, où le pinot noir est roi et où la patience de l’élaboration prime, rendant chaque cuvée unique.
PN AYC18, effervescente et profonde, accompagnera merveilleusement des plats raffinés, tels qu’un carpaccio de Saint-Jacques, un tartare de thon aux agrumes ou encore une volaille sauce suprême. Pour un accord purement champenois, misez sur un jambon de Reims ou encore une andouillette au champagne, dont la richesse saura flatter celle de la cuvée.
Pour une dégustation optimale, servez cette cuvée à une température comprise entre 8 et 10°C. Il est conseillé de l’ouvrir quelques minutes avant le service afin de permettre un léger éveil des arômes. Utilisez un verre à champagne suffisamment large afin d’apprécier toute la complexité de ce grand vin effervescent.
