Vins Effervescent Champagne François Dubois - Révérence - 2023

Avis Viniou

La cuvée Révérence 2023 de François Dubois est un champagne blanc brut, élaboré selon la méthode traditionnelle, typique de l’appellation Champagne AOC. Cette cuvée, issue du prestigieux terroir champenois, associe généralement les trois cépages classiques de la région : chardonnay, pinot noir et pinot meunier, bien que l’assemblage précis puisse varier selon chaque maison. Le millésime 2023 promet une fraîcheur éclatante, révélant des arômes subtils de fleurs blanches, de fruits à chair blanche tels que la poire et la pomme, agrémentés de fines notes briochées et d’agrumes, signature d’une fermentation sur lies suivie d’un vieillissement adapté. La bulle est délicate, le vin présente une bouche vive soutenue par une acidité structurante, idéale pour révéler la finesse de l’effervescence.

La Champagne est un vignoble aux sols crayeux offrant un drainage idéal et une minéralité caractéristique dans le vin. Son climat septentrional – froid à modérément tempéré – confère aux raisins une acidité marquée et des arômes subtils, tout en maintenant une faible maturité qui garantit l’élégance et la fraîcheur des champagnes. Région au patrimoine historique riche, la Champagne est le berceau de la méthode traditionnelle, aussi appelée méthode champenoise, qui impose une seconde fermentation en bouteille, créant cette effervescence inimitable convoitée dans le monde entier.

En matière d’accords mets-vins, la cuvée Révérence 2023 sera un incontournable pour l’apéritif, accompagnant parfaitement des canapés fins, du saumon fumé ou des gougères. Sa fraîcheur et sa légèreté en font également le compagnon idéal de fruits de mer, de sashimis ou de carpaccios de poisson blanc. Pour un accord régional, mariez-le à un jambon de Reims ou à une andouillette de Troyes, où l’effervescence du champagne équilibrera la richesse des mets.

Pour profiter pleinement de ses arômes et de sa structure, servez ce champagne à une température de 8 à 10°C. Il est conseillé d’utiliser des flûtes pour apprécier la finesse des bulles et la complexité aromatique. Ce vin s’exprime pleinement dans sa jeunesse mais peut également être conservé deux à trois ans afin d’affiner certains arômes secondaires.