Vins Effervescent Champagne Olivier Horiot - Sève - 2014

Avis Viniou

La Cuvée Sève 2014 d’Olivier Horiot est un Champagne Blanc de Blancs Brut, purement issu de chardonnay. Le millésime 2014 a bénéficié d’une maturation longue, offrant à ce vin une belle complexité aromatique. Olivier Horiot, vigneron réputé pour l’expressivité de ses cuvées et son approche parcellaire, travaille en biodynamie sur des terroirs situés principalement à Riceys, berceau champenois atypique. Sa vinification soignée, souvent avec des fermentations en fûts et un faible dosage, met en valeur la finesse du cépage. La Cuvée Sève 2014 dévoile une mousse délicate, des arômes d’agrumes confits, de fleurs blanches, de noisette fraîche et une bouche tendue, presque saline, soulignée par la vivacité propre à la vendange 2014.

La Champagne, région emblématique du nord-est de la France, bénéficie d’un climat continental à influence océanique, apportant fraîcheur et régularité aux maturations. Les sols crayeux confèrent aux vins leur tension et leur minéralité particulières. L’histoire vigneronne de la Champagne est séculaire, faisant de ses bulles un symbole d’élégance festive. Si la Côte des Blancs est souvent associée au chardonnay, les Riceys révèlent des visages plus confidentiels et authentiques du cépage, surtout entre les mains de vignerons passionnés comme Olivier Horiot.

Ce Champagne Blanc de Blancs sera parfait à l’apéritif, révélant sa fraîcheur sur des fruits de mer, des huîtres ou des sashimis de poisson blanc. Il accompagnera également magnifiquement des plats champenois comme une terrine de poisson ou même un chaource affiné, fromage emblématique de la région. Sur une volaille rôtie à la crème et aux champignons, il déploiera toute sa palette aromatique.

Je vous conseille de déguster cette cuvée fraîche, entre 8 et 10°C, dans de grands verres à Champagne pour apprécier sa profondeur aromatique. Pensez à le laisser s’aérer quelques minutes pour qu’il exprime toute sa personnalité.