Vins Effervescent Champagne Fay-Michel - Sélection d'Antan

Avis Viniou

La Cuvée Sélection d’Antan du domaine Fay-Michel est un champagne non millésimé issu de la prestigieuse appellation Champagne AOC. Ce vin effervescent blanc, élaboré en méthode traditionnelle (dite également méthode champenoise), bénéficie d’un assemblage typique de la région où l’on retrouve selon les maisons un équilibre harmonieux entre Pinot Noir, Pinot Meunier et Chardonnay. Le caractère « brut » de cette cuvée indique un dosage modéré en sucres résiduels, permettant à la fraîcheur et à la minéralité du vin d’exprimer toute leur finesse. Généralement, les champagnes non millésimés offrent une belle régularité de style, reflet du savoir-faire du domaine et de la constance dans l’assemblage des différentes années.

Le vignoble champenois est implanté dans le nord-est de la France, soumis à un climat continental tempéré et influencé par des précipitations régulières et une faible amplitude thermique : des conditions idéales pour permettre une maturation lente des raisins, préservant ainsi l’acidité et la fraîcheur aromatique. Les sous-sols crayeux, riches en minéraux, jouent un rôle primordial dans la typicité des champagnes en favorisant le drainage et en conférant cette élégante vivacité qu’on retrouve dans la plupart des cuvées régionales, notamment dans la Montagne de Reims, la Côte des Blancs ou la Vallée de la Marne. L’histoire de la région est marquée par son statut de référence mondiale pour les vins effervescents, portée par des siècles de tradition et d’innovation.

Ce style de champagne brut se prête particulièrement bien aux apéritifs raffinés, accompagnant à merveille des amuse-bouches iodés, des gougères ou des huîtres fraîches. Il sera également excellent sur des sashimis, des makis de poisson, des carpaccios de Saint-Jacques ou en accompagnement de poissons fumés. Du côté régional, une tarte fine au Chaource ou des bouchées à la reine souligneront la délicatesse de ses bulles. La vivacité du vin pourra aussi s’accorder avec une volaille crémée ou des fromages à pâte molle légèrement affinés.

Pour apprécier pleinement toutes les nuances de cette cuvée, je vous recommande de servir ce champagne entre 8 et 10°C. Cette température mettra en valeur sa fraîcheur, sa texture crémeuse et sa pureté aromatique. Pensez à utiliser des flûtes pour mieux exalter la finesse de ses bulles et éviter un service trop froid, qui masquerait la complexité des arômes.