Vins Champagne Boviere-Doria - Cuvée Equilibre - 2015

Avis Viniou

La cuvée Équilibre 2015 du domaine Boviere-Doria est un superbe représentant du Champagne millésimé, élaboré à partir d’un assemblage savant des principaux cépages champenois, souvent Chardonnay, Pinot Noir et Pinot Meunier. Ce millésime 2015 révèle une belle maturité, signe d’une année chaude mais équilibrée, qui a permis une récolte saine et une expression aromatique riche. La vinification, minutieuse, met en valeur la fraîcheur naturelle de la région tout en révélant la complexité conférée par plusieurs années de repos sur lattes. Ce Champagne sec développe une robe brillante, dorée, et offre un nez expressif de fleurs blanches, de pain grillé, d’agrumes mûrs et de délicates touches briochées, typiques d’un vieillissement attentif sur lies fines.

La Champagne, région historique au nord-est de la France, bénéficie d’un climat continental tempéré et d’un sous-sol crayeux unique. Ce terroir favorise une maturation lente et équilibrée des raisins, apportant vivacité, minéralité et finesse à ses vins. Les hivers froids et les étés modérés assurent une fraîcheur irréprochable, tandis que la craie retient l’humidité tout en réchauffant doucement les vignes. La longue tradition viticole champenoise, avec son invention de la prise de mousse et ses techniques d’assemblage, a hissé cette région à un rang mondial d’excellence.

Pour accompagner cette cuvée Équilibre 2015, privilégiez des alliances avec des mets raffinés. Les notes de fraicheur et la structure permettent de sublimer des fruits de mer tels que des huîtres ou un carpaccio de Saint-Jacques. Un saumon mariné, un tartare de dorade ou un ceviche d’agrumes feront également ressortir sa tonicité. Pour une option régionale, servez-le avec une bouchée à la reine, ou des fromages à pâte molle comme le Chaource.

Pour la dégustation, servez ce Champagne entre 8 et 10°C, après un bref passage au réfrigérateur. Ouvrez la bouteille quelques minutes avant le service, pour permettre au vin de révéler toute sa palette aromatique et sa fraîcheur pétillante. Utilisez des flûtes ou des verres à vin blanc élancés afin de concentrer les arômes et valoriser sa mousse fine.