Vins Effervescent Champagne Laurent Pessenet - Vieilles Vignes

Avis Viniou

Laurent Pessenet signe ici une cuvée emblématique de Champagne, issue du travail sur vieilles vignes. Ce Champagne non millésimé met en avant l’expression du terroir et des différents cépages champenois, assemblés avec précision pour garantir la constance du style maison. La mention « Vieilles Vignes » indique l’utilisation de parcelles au rendement naturellement faible, favorisant la concentration aromatique et la profondeur. Comme il s’agit d’un brut, le dosage modéré en sucre conserve la fraîcheur et l’équilibre. La vinification est conduite selon la méthode traditionnelle champenoise, avec une seconde fermentation en bouteille suivie d’un élevage sur lies, conférant au vin des arômes complexes, une mousse fine et délicate ainsi qu’une belle persistance en bouche.

La Champagne, située au nord-est de la France, est réputée pour son climat frais, quasi marginal pour la culture de la vigne, mais qui contribue à la finesse et à la fraîcheur des vins effervescents. Les sols crayeux confèrent minéralité et tension, particulièrement recherchées dans les grands champagnes. L’histoire de la région, riche d’innovations et de savoir-faire transmis au fil des siècles, place la Champagne au sommet de la production mondiale de vins effervescents. Le vignoble est morcelé, chaque parcelle pouvant apporter une nuance supplémentaire à l’assemblage final.

Cette cuvée Laurent Pessenet se prête admirablement aux apéritifs raffinés, accompagnée de gougères, de sashimis ou de fines tranches de jambon sec. Elle saura également illuminer un plateau de fruits de mer, des huîtres fraîches ou un carpaccio de Saint-Jacques. Pour des accords régionaux, pensez à des rillettes de Reims, à une salade de lentillons de la Champagne ou à un fromage de Chaource.

Pour tirer le meilleur de cette bouteille, servez-la très fraîche, idéalement entre 8 et 10°C. Prévoyez des flûtes élancées pour préserver la finesse de la bulle et laissez le vin s’aérer quelques minutes dans le verre avant la première gorgée, afin de révéler toutes ses subtilités aromatiques.