Vins Effervescent Champagne Labbé & Fils - Blanc de Blancs - 2020

Avis Viniou

La cuvée Blanc de Blancs 2020 du domaine Labbé & Fils incarne toute l’élégance d’un Champagne issu exclusivement de chardonnay. Ce millésime 2020 révèle un style pur et aérien, reflet du cépage dominant. La vinification minutieuse, souvent réalisée en cuves inox pour préserver la fraîcheur aromatique, se termine par une seconde fermentation en bouteille et un élevage sur lies d’au minimum 15 mois comme l’impose l’appellation. Ce Blanc de Blancs, dosé en brut, met ainsi en valeur une bulle fine et persistante, doublée d’un nez délicat sur les agrumes, la pomme verte et la fleur blanche. En bouche, on retrouve la minéralité et la vivacité propres au chardonnay champenois, annonciatrices d’un vin à la fois droit et raffiné.

La Champagne, à seulement 150 kilomètres au nord-est de Paris, est une région viticole au climat frais, marqué par des hivers rigoureux et des étés tempérés. Les sols y sont principalement calcaires et crayeux, conférant aux vins une tension et une finesse incomparables. L’histoire prestigieuse de la région va de pair avec son savoir-faire unique dans l’élaboration de vins effervescents, lesquels ont conquis les tables du monde entier.

Ce Champagne Blanc de Blancs accompagnera magnifiquement des mets délicats. Servez-le à l’apéritif avec des huîtres ou des sashimis, ou mariez-le à des carpaccios de poisson blanc. Il révèlera aussi tout son potentiel avec des plats régionaux tels que la truite de la Marne ou une quenelle de brochet nappée de sauce champagne. Plus audacieusement, essayez-le sur un fromage à pâte molle comme un Chaource affiné.

Pour que ce vin exprime toute sa palette aromatique et sa vivacité, je vous recommande de le servir frais, entre 8 et 10°C. Utilisez des flûtes élancées pour apprécier la finesse des bulles et n’hésitez pas à l’ouvrir quelques minutes à l’avance pour qu’il déploie toute sa complexité.