La cuvée Carte Blanche du domaine Paul Dangin & Fils est un Champagne brut d’assemblage, élaboré selon la méthode traditionnelle champenoise, millésime 2024. Cette cuvée essentiellement composée de cépages classiques de la région (Pinot Noir, Pinot Meunier et Chardonnay) se distingue par sa fraîcheur, sa finesse de bulles et son style droit et élégant. L’assemblage méticuleux, allié à une vinification soigneuse avec deuxième fermentation en bouteille, livre un vin équilibré : arômes d’agrumes, fleurs blanches, fruits à chair blanche, relevés par une note briochée typique de l’élevage sur lies.
Le Champagne tire son identité d’un terroir exceptionnel, unique en France. La région, qui s’étend sur les départements de la Marne, de l’Aube et de l’Aisne, bénéficie d’un climat océanique à influence continentale, caractérisé par des températures relativement fraîches et des précipitations modérées, propices à une maturation lente des raisins. Les sols crayeux de Champagne jouent un rôle déterminant dans le caractère du vin, offrant drainage naturel et capacité à renvoyer la chaleur, tout en conférant une grande minéralité à la cuvée. L’histoire du Champagne est étroitement liée à la naissance de la méthode traditionnelle, héritée de Dom Pérignon au XVIIe siècle, et à l’essor collectif des Maisons familiales telles que Paul Dangin & Fils.
Ce Champagne brut, avec sa fraîcheur et sa vivacité, se mariera idéalement avec des apéritifs à base de fruits de mer : huîtres, crevettes, saumon fumé, mais aussi avec des gougères, un carpaccio de Saint-Jacques ou des fromages à pâte molle tels que le brie. Les accords régionaux sont aussi à l’honneur : essayez-le sur des biscuits roses de Reims pour un clin d’œil local ou une quiche légère.
Pour une dégustation optimale, servez ce Champagne à une température de 8 à 10°C. Utilisez des flûtes ou davantage des verres tulipe qui permettent à la fois de conserver les arômes et de laisser évoluer les bulles en finesse. Prenez le temps d'apprécier la fraîcheur de ce millésime jeune, qui pourra encore se complexifier avec quelques années de garde en cave.
