La cuvée Terroirs 2022 d’Agrapart & Fils est un champagne particulièrement remarquable, élaboré selon le savoir-faire traditionnel qui a fait la réputation de la maison familiale. Située à Avize, Agrapart & Fils s’appuie sur une philosophie de viticulture respectueuse et parcellaire. Cette cuvée, appelée Terroirs, met en avant la diversité des sols de la Côte des Blancs, avec une majorité de chardonnay provenant de plusieurs villages classés Grand Cru, même si la couleur annoncée « rouge » est atypique pour la Champagne et laisse penser à un vin effervescent de pinot noir ou peut-être à un assemblage rare intégrant des raisins noirs à peau noire élaborés en rouge ou en rosé foncé, tout en conservant une effervescence fine et crayeuse. Ce 2022, millésime jeune et énergique, révèle tout le potentiel d’un vin issu d’une année solaire, avec une vinification patiemment conduite, incluant souvent des fermentations spontanées en fût, une prise de mousse sur lies et un dosage extra-brut (faible ajout de sucre), pour préserver au maximum la pureté et la tension du vin.
La Champagne, région septentrionale au climat frais tempéré par des influences océaniques et continentales, bénéficie de sols crayeux d’une grande profondeur, favorisant la minéralité et la fraîcheur des vins. La Côte des Blancs, plus spécifiquement, est célèbre pour ses champagnes ciselés, élégants et droits. L’histoire viticole locale est marquée par la recherche de finesse et d'équilibre, perpétuée depuis des siècles. Les rendements mesurés, le respect du terroir et la sélection des raisins sont les clefs de lecture d’un style unique dont cette cuvée témoigne brillamment.
Pour accompagner ce champagne effervescent et extra-brut, privilégiez des mets raffinés mais assez intenses pour soutenir son caractère. Il sublimera des carpaccios de bœuf ou de magret fumé, un tartare de saumon sauvage aux baies roses ou encore des sashimis de thon. Les fromages à pâte dure comme un vieux comté ou une tomme affinée forment aussi un accord réussi. Pour une touche champenoise régionale, tentez-le avec un jambon de Reims finement tranché ou une tourte aux champignons.
Servez ce champagne extra-brut à une température de 8 à 10°C pour apprécier à la fois sa fraîcheur, son effervescence délicate et la complexité aromatique apportée par le terroir et le millésime. Un carafage très bref peut être envisagé pour révéler toute la palette des arômes.
