Vins Effervescent Champagne Billecart-Salmon

Avis Viniou

Le Champagne Billecart-Salmon Extra Brut est une cuvée non millésimée, élaborée en grande majorité à partir de cépages traditionnels champenois tels que le Pinot Noir, le Chardonnay et le Pinot Meunier. Ce vin effervescent exprime parfaitement le style maison, conjuguant pureté du fruit, fraîcheur et finesse de la bulle. L’Extra Brut se distingue par son dosage très réduit en sucre, laissant la transparence du terroir et la précision des vinifications s’exprimer pleinement. Le temps d’élevage sur lies en cave – souvent de trois à quatre ans – permet de développer des arômes subtils de fleurs blanches, d’agrumes mûrs et une minéralité crayeuse caractéristique.

La maison Billecart-Salmon, installée à Mareuil-sur-Aÿ, appartient depuis sa fondation en 1818 à la même famille. Elle bénéficie d’un savoir-faire transmis de génération en génération et d’un vignoble situé sur les plus beaux terroirs de la Marne. La Champagne possède un climat septentrional frais, tempéré par les influences de la Marne et protégé des vents d’ouest par la Montagne de Reims. Les sols, à dominante de craie, favorisent le drainage et contribuent à la délicatesse des vins, tout en révélant une minéralité vibrante. La région a su, au fil des siècles, préserver un héritage viticole unique qui fait du Champagne un vin incomparable, élu pour les grandes occasions comme pour les instants de partage.

L’Extra Brut de Billecart-Salmon trouvera un équilibre parfait avec des fruits de mer, des huîtres ou un carpaccio de Saint-Jacques, en rehaussant leur iode tout en apportant fraîcheur. Il excelle aussi à l’apéritif, mais peut surprendre agréablement sur un ceviche de poisson ou des sushis. Côté plats régionaux, il mettra en valeur une rillette d’anguille ou une andouillette à la moutarde de Meaux, son acidité et sa bulle équilibrant la richesse de ces mets.

Pour la dégustation, veillez à servir ce Champagne bien frais entre 8 et 10°C. Utilisez si possible un verre en forme de tulipe plutôt qu’une flûte, pour permettre une meilleure expression des arômes et offrir toute la dimension de sa texture soyeuse et de sa finale saline. Ce vin se prête aussi bien à une dégustation immédiate qu’à une légère garde en cave, pour ceux qui aiment les champagnes à la maturité naissante.