Avis Viniou
La cuvée Rencontre 2022 du domaine Jonot Frères est un Champagne brut blanc effervescent issu, comme le veut la tradition champenoise, d’un assemblage minutieux de cépages – bien souvent Chardonnay, Pinot Noir et Pinot Meunier, même si la proportion exacte reste le secret des producteurs. Ce millésime 2022 se distingue par sa fraîcheur vive et sa subtilité aromatique, caractéristiques d’une année aux conditions climatiques favorables, alliant maturité et belle acidité. Sa vinification suit les méthodes ancestrales de la Champagne, avec une seconde fermentation en bouteille, créant une bulle fine et persistante, signature d’un élevage soigné sur lies avant dégorgement.
Le vignoble champenois s’étend au nord-est de la France, sur un terroir unique de craies et de calcaires qui favorisent l’expression de la minéralité et la vivacité des vins effervescents. Profondément marqué par un climat septentrional, frais et tempéré, le territoire offre une maturation lente des raisins, garantissant finesse et équilibre. La renommée mondiale de la Champagne s’appuie sur une histoire séculaire et un savoir-faire transmis avec exigence, conférant à chaque cuvée une personnalité propre.
La cuvée Rencontre de Jonot Frères, grâce à son profil brut, saura accompagner avec élégance des apéritifs raffinés, des fruits de mer tels que huîtres ou coquillages, ou encore un ceviche de poisson blanc dont la fraîcheur exaltera la pureté du vin. Elle se marie aussi à la perfection avec des plats régionaux comme une truite pochée à la crème d’oseille ou un crottin de Chavignol frais pour sublimer la tension minérale de l’ensemble.
Pour profiter pleinement de ses arômes de fruits blancs, de fleurs fraîches et de sa bulle délicate, je recommande de servir ce Champagne entre 8 et 10°C, dans des verres tulipe plutôt que flûte pour mettre en valeur sa complexité et sa texture. Pensez à ouvrir la bouteille à la dernière minute pour préserver toute sa fraîcheur et sa vivacité.
