La cuvée Blanc de Blancs de la maison Le Brun de Neuville incarne avec élégance le raffinement des champagnes exclusivement issus de Chardonnay. Élaboré à partir d’une sélection minutieuse de raisins provenant, pour l’essentiel, de la Côte de Sézanne et d'autres terroirs complémentaires de la Champagne, ce vin effervescent exprime la justesse et la fraîcheur caractéristiques de ce cépage. Non millésimé, il doit son équilibre à l’art de l’assemblage entre différentes années de récolte, permettant d’obtenir chaque année un profil aromatique constant, où dominent des notes de fleurs blanches, d’agrumes zestés et de légères touches briochées issues de l’élevage sur lies fines. Brut dans le style, il propose une bouche vive, structurée par une fine minéralité crayeuse et une effervescence persistante.
La région de Champagne, majestueuse au nord-est de la France, est marquée par un climat continental tempéré, alternant hivers froids et étés doux. La singularité de ses vins provient surtout de ses sols crayeux, capables d’emmagasiner la chaleur et de réguler l’humidité, conférant aux raisins leur pureté et leur fraîcheur. L’histoire du vignoble champenois s’est écrite au gré des siècles, propulsant la bulle champenoise au sommet de la gastronomie mondiale. Le terroir de la Côte de Sézanne, où Le Brun de Neuville puise une bonne partie de ses parcelles, est reconnu pour donner au Chardonnay une expression très florale et citronnée, idéale pour les amateurs de finesse et de vivacité.
Ce Champagne Blanc de Blancs se mariera parfaitement avec des fruits de mer, en particulier des huîtres fines de claire ou un tartare de Saint-Jacques, qui flatteront la minéralité du vin. Pour un accord régional, pensez à un filet de sandre au beurre blanc ou des rillettes de Reims. Il accompagnera également avec grâce un carpaccio de bar ou une blanquette de veau légère. Les fromages à pâte molle et croûte fleurie comme le Chaource ou le Brie de Meaux en révéleront la délicatesse.
Servez ce Champagne bien frais, idéalement autour de 8-10°C, afin d’apprécier toute la vivacité des bulles et la gamme aromatique du Chardonnay. Privilégiez des verres en forme de tulipe qui permettent une bonne expression des arômes tout en conservant la finesse de l’effervescence.
