Vins Effervescent Champagne Champion-Levant - à Pierre-Morains - 2017

Le Champagne Champion-Levant Cuvée à Pierre-Morains 2017 est un blanc de blancs, élaboré exclusivement à partir du cépage chardonnay, cépage roi de la Côte des Blancs. Ce millésime 2017 bénéficie d’une année au climat contrasté, avec un printemps précoce mais un été ponctué de quelques pluies, ce qui a conduit à une maturité du raisin particulièrement équilibrée, alliant fraîcheur et richesse aromatique. La vinification en méthode champenoise, traditionnelle dans la région, favorise une seconde fermentation en bouteille qui confère au vin sa mousse fine et persistante. Vieilli plusieurs années sur lies, il propose des arômes raffinés, une belle complexité et un toucher en bouche élégant.

La région de Champagne, unique au monde, est reconnue pour son terroir à la fois crayeux et argilo-calcaire, idéal pour le chardonnay qui y trouve l’expression la plus pure et la plus minérale. Le climat continental à influence océanique, caractérisé par des hivers froids et des étés tempérés, permet une maturation lente du raisin et favorise le développement de l’acidité, gage d’équilibre. L’histoire de la Champagne, jalonnée d’innovations et de traditions séculaires, a poussé ses vignerons à atteindre cette excellence, aujourd’hui synonyme de fêtes et de raffinement dans le monde entier.

Ce champagne blanc de blancs brut se montre particulièrement polyvalent à table. Sa finesse et sa vivacité en font le complice idéal des fruits de mer raffinés, d’une huître fine de claire, d’un ceviche de bar ou encore d’un carpaccio de Saint-Jacques. Il saura aussi mettre en valeur une volaille crémée aux champignons ou un fromage de chèvre affiné. Pour un accord régional, on peut penser à un jambon de Reims en entrée.

Je vous recommande de servir ce champagne à une température de 8 à 10°C afin de révéler tous ses arômes et sa fraîcheur, dans des flûtes élancées pour apprécier l’effervescence. Un carafage n’est pas nécessaire, mais pensez à ouvrir la bouteille quelques minutes avant le service pour permettre aux arômes de s’ouvrir en douceur.