Avis Viniou
La cuvée Fil de Brume de la maison Jeaunaux-Robin est un champagne brut nature issu d’un assemblage non millésimé, qui met à l’honneur tout le savoir-faire de ce domaine familial engagé en agriculture biologique. Principalement élaboré à partir de Pinot Meunier, cépage signature de la Vallée de la Marne, parfois complété de Pinot Noir et de Chardonnay, ce vin effervescent se distingue par sa pureté et son expression sans artifice : l’absence de dosage laisse la minéralité et le fruit s’exprimer librement. La vinification précise, avec une attention portée à la sélection des parcelles et à l’élevage sur lies, confère à cette cuvée une belle structure et une finesse de bulles remarquable, sublimant les arômes de fruits blancs, de fleurs fraîches et de pain toasté.
La région champenoise bénéficie d’un climat septentrional tempéré mais frais, favorisé par l’influence de la Marne et des sols crayeux, qui assurent un drainage idéal. Cette particularité géologique donne aux vins de Champagne leur vivacité, leur tension et cette élégante acidité, signature des grands effervescents. L’histoire de la Champagne s’est construite autour de la maîtrise des assemblages et de la prise de mousse, lui conférant une place unique dans le monde viticole. Les terroirs de Jeaunaux-Robin, situés à Talus-Saint-Prix, illustrent parfaitement cette recherche d’identité et de pureté.
La cuvée Fil de Brume se mariera parfaitement avec des huîtres fraîches, un tartare de bar, un ceviche de dorade ou encore des sashimis de poisson blanc : son absence de sucre accompagne idéalement la fraîcheur marine. Côté cuisine régionale, elle s’appréciera avec un filet de sandre, une salade de langoustines ou un fromage de Chaource pour rester sur une alliance de subtilité.
Pour pleinement apprécier sa finesse, je vous recommande de servir ce champagne brut nature entre 8 et 10°C, dans un verre légèrement tulipé qui permettra d’en libérer toute la complexité aromatique. Une aération de quelques minutes après ouverture soulignera encore mieux ses nuances et sa vivacité.
