Vins Effervescent Champagne Mansard Baillet - Cuvée des Âcres - 1991

La Cuvée des Âcres 1991 du Château Mansard Baillet est un Champagne brut blanc élaboré suivant la méthode traditionnelle, dite champenoise. Issu probablement d’un assemblage des cépages classiques champenois, comme le Pinot Noir, le Pinot Meunier et le Chardonnay, ce millésime 1991 témoigne d’un long vieillissement sur lattes, qui lui apporte de la complexité et une patine exceptionnelle. Au fil des années, ce vin effervescent a développé des arômes évolués de fruits secs, de noisette, de miel, de brioche, et des notes légèrement oxydatives, typiques des grands Champagnes de garde. Sa bulle fine et persistante souligne la finesse de la cuvée, tandis qu'une acidité encore présente équilibre la générosité de la palette aromatique.

La Champagne, berceau de ce vin prestigieux, est une région unique, marquée par un climat septentrional frais et humide qui confère une acidité vive et une grande élégance aux vins. Les sols crayeux, particulièrement présents dans la Côte des Blancs et la Montagne de Reims, permettent un drainage optimal et sont propices à l’épanouissement de la vigne. L’histoire de la région, rythmée par la tradition et l’innovation, a forgé une identité viticole autour de l’effervescence, de la précision et de la longévité des cuvées.

Ce Champagne millésimé et mature se prête merveilleusement à des accords raffinés. Il sublimera des plats à base de volailles rôties, de poissons nobles tels qu’un turbot sauce hollandaise ou des coquilles Saint-Jacques snackées. Les fromages à pâte dure comme un vieux Comté ou un Parmesan révéleront la profondeur de la cuvée. N’hésitez pas à l’associer à des mets régionaux comme un soufflé au Champagne ou une tarte fine aux pommes pour sublimer son caractère évolué.

Pour apprécier pleinement toutes les nuances de ce vin, servez-le entre 10 et 12°C, température idéale pour un Champagne mature. Prévoyez une aération de quelques minutes après ouverture pour laisser s’exprimer toute la richesse aromatique de cette grande cuvée.