La cuvée Tradition du domaine Pessenet-Legendre, issue de la prestigieuse appellation Champagne AOC, est un vin effervescent brut élaboré selon la méthode traditionnelle, typique de la région champenoise. Bien que le millésime 2024 soit très récent, traduisant une grande fraîcheur, cette cuvée s’appuie sur un assemblage classique des principaux cépages champenois : le chardonnay apporte la vivacité et des notes de fleurs blanches, le pinot noir structure et donne du corps, tandis que le pinot meunier contribue à la rondeur et aux arômes fruités. La méthode traditionnelle confère à ce champagne une bulle fine et persistante accompagnée d’arômes de brioche, de pomme croquante et de fruits à chair blanche.
La Champagne, reconnaissable par ses collines douces et son sous-sol riche en craie, bénéficie d'un climat continental à forte influence océanique. La fraîcheur et l’humidité favorisent une maturation lente des raisins, garantissant une acidité naturelle essentielle à la fraîcheur et au potentiel de garde des vins. L’histoire de cette région remonte à plusieurs siècles et le savoir-faire champenois s’y est transmis de génération en génération, permettant à des maisons comme Pessenet-Legendre d’offrir des cuvées à la typicité affirmée.
Pour accompagner cette cuvée Tradition, privilégiez des mets de fête et des plats raffinés. En apéritif, il s’accordera à merveille avec des gougères au fromage, des amuse-bouches à base de saumon fumé ou des huîtres fraîches. À table, osez le mariage avec un carpaccio de Saint-Jacques, un tartare de dorade ou même des quenelles de brochet nappées d’une sauce légère. Pour honorer la tradition régionale, il accompagne parfaitement une andouillette de Troyes légèrement grillée avec une pointe de moutarde à l’ancienne.
Je vous recommande de servir ce champagne brut entre 8 et 10°C afin de révéler la finesse de ses bulles et la fraîcheur de ses arômes, tout en préservant son élégance naturelle.
