La cuvée Perpétuelle de la maison Bonnet-Ponson est un champagne non millésimé, élaboré selon la tradition champenoise avec le principe de la réserve perpétuelle, méthode similaire à la solera espagnole. Cette technique consiste à assembler chaque année une partie des meilleurs vins de réserve avec la récolte la plus récente, garantissant une grande complexité et une continuité remarquable dans le style. Issu d’une sélection rigoureuse des cépages classiques de Champagne – principalement le pinot noir, le pinot meunier et le chardonnay – ce brut nature ne reçoit pas de dosage après le dégorgement, ce qui met en valeur la pureté du fruit, la vivacité et la minéralité du terroir.
La région de Champagne, située au nord-est de la France, bénéficie d’un climat continental marqué par la fraîcheur et une certaine humidité, propice à l’élaboration de vins effervescents d’une grande finesse. Les sols de craie et d’argile favorisent un enracinement profond de la vigne et apportent cette signature minérale si recherchée dans les grands champagnes. L’histoire viticole de la Champagne est jalonnée d’innovations, notamment la méthode champenoise, qui a élevé la région au rang d’excellence mondiale en matière de vins mousseux.
Avec son profil nerveux, tendu et sa bulle fine, la cuvée Perpétuelle s’accorde idéalement avec des fruits de mer iodés comme les huîtres ou les coquillages, des sashimis de poisson blanc ou une tartelette de crabe. Pour un accord régional, elle sublimerait un carpaccio de Saint-Jacques de la Côte des Blancs ou un fromage local à pâte dure légèrement affiné, tel le chaource.
Ce champagne s’exprimera parfaitement servi entre 8 et 10°C, dans un verre allongé permettant à la bulle de s’épanouir tout en concentrant les arômes. À déguster dès maintenant pour son éclat, ou après quelques années en cave pour apprécier l’évolution de sa réserve perpétuelle.
