La cuvée Clarevallis de la maison Drappier est un Champagne blanc effervescent issu d’un assemblage soigneusement réalisé, sans indication de millésime, ce qui permet au chef de cave de préserver la signature du domaine chaque année. Cuvée Extra-Brut, elle exprime à merveille la pureté et la minéralité du terroir. Vinifiée selon la méthode traditionnelle champenoise, elle fait l’objet d’un dosage minimal en sucres, révélant ainsi toute la fraîcheur et la tension du vin. La cuvée Clarevallis emprunte son nom à l’abbaye de Clairvaux, fondée par Saint Bernard, mettant à l’honneur l’histoire et le patrimoine viticole local, en même temps qu'un engagement vers des pratiques plus naturelles au vignoble, dont une part importante est travaillée en agriculture biologique.
Le vignoble champenois s’étend sur des sols calcaires et crayeux caractéristiques, qui confèrent aux vins cette finesse, cette vivacité et cette magnifique sapidité. La région connaît un climat semi-continental à influence océanique, marqué par des hivers frais, des étés tempérés et une luminosité propice à la maturation lente et progressive des raisins. L’histoire de la Champagne est intimement liée à la tradition monastique et à un savoir-faire séculaire dans l’élaboration des vins effervescents, aujourd’hui portés à leur plus haut degré d’excellence avec des maisons réputées telles que Drappier.
La cuvée Clarevallis, avec son style extra-brut, accompagne parfaitement des fruits de mer, des sushis, des carpaccios de poisson ou des huîtres, grâce à sa belle acidité et son côté sapide. Elle sera idéale aussi sur un tartare de dorade ou une volaille pochée accompagnée de légumes printaniers. Pour une alliance régionale, on pourra la savourer avec un véritable biscuit rose de Reims ou un fromage de Chaource.
Pour en apprécier toutes les nuances aromatiques et sa finesse de bulle, servez la cuvée Clarevallis entre 8 et 10°C, dans un verre légèrement évasé pour révéler toute sa complexité. Prenez soin de ne pas trop rafraîchir ce Champagne extra-brut afin qu’il puisse s’ouvrir élégamment à l’aération.
