Vins Effervescent Champagne Caullery-Perseval - Vieille Vigne - 2015

Avis Viniou

La cuvée Vieille Vigne 2015 du château Caullery-Perseval est un Champagne blanc effervescent de type brut, élaboré selon la méthode traditionnelle qui fait la renommée de la région. Issu des plus vieilles vignes du domaine, ce vin bénéficie d’un assemblage soigneux où la complexité aromatique s’exprime grâce à l’âge de la vigne et à la richesse du terroir. Le millésime 2015, reconnu pour sa chaleur estivale maîtrisée par des nuits fraîches, a permis une magnifique maturation des raisins, équilibrant puissance et fraîcheur. La bulle est délicate et persistante, porteur d’arômes de fleurs blanches, de fruits à chair blanche comme la poire et la pomme, relevés par de subtiles notes pâtissières et de fruits secs dues à l’élevage sur lies.

La Champagne, territoire mythique, bénéficie d’un climat septentrional qui garantit cette signature d’élégance et de fraîcheur, indispensable à la production de grands vins effervescents. Les sols crayeux, particulièrement propices à la culture de la vigne, apportent finesse et minéralité au vin. L’histoire de la région est fondée sur des siècles de savoir-faire et d’innovation, portée par des familles vigneronnes telles que Caullery-Perseval qui perpétuent la tradition tout en exprimant la singularité de leur terroir. Le classement Champagne AOC assure une production réglementée et des vins d’une qualité irréprochable.

Pour valoriser la finesse et l’aromatique de cette cuvée Vieille Vigne, privilégiez des accords raffinés tels qu’un carpaccio de Saint-Jacques, des huîtres fines de claire ou encore un plateau de fruits de mer. Les plats régionaux comme la bouchée à la reine ou un pâté en croûte haut de gamme révéleront également la vivacité et la longueur du vin. Pour une note plus audacieuse, accordez-le avec un brie de Meaux affiné ou un soufflé au fromage.

Servez cette cuvée entre 8 et 10°C pour que les arômes s’expriment pleinement et que la mousse reste persistante sans masquer la structure du vin. Une légère aération en flûte ou en verre tulipe permettra de sublimer son bouquet complexe et raffiné.