La Cuvée Carte d'Or du domaine Drappier, issue du millésime 2024, témoigne du savoir-faire traditionnel de cette maison familiale établie dans la Côte des Bar. Ce champagne blanc de noirs est élaboré essentiellement à partir de Pinot Noir, un cépage qui confère au vin à la fois richesse, structure et fruité généreux. Les raisins proviennent majoritairement de parcelles calcaires et argilo-calcaires du sud de la Champagne, réputées pour leur capacité à donner au Pinot Noir une expression profonde et élégante. La vinification privilégie une approche peu interventionniste, avec peu ou pas de filtration et un dosage brut, afin de préserver la pureté aromatique et l’expression du terroir.
La région de Champagne se distingue par son climat continental à influences océaniques, marqué par des hivers froids, des printemps parfois capricieux et des étés modérés. Ce climat frais, allié à un sous-sol crayeux exceptionnel, permet une maturation lente des raisins, conservant la vitalité acide et garantissant la finesse de la bulle. La Côte des Bar, où prend racine la maison Drappier, a su conquérir une belle renommée, notamment grâce à ses sols riches en Kimméridgien, proches de ceux de Chablis, qui apportent une belle minéralité et un éclat particulier aux champagnes élaborés à partir de Pinot Noir.
La Cuvée Carte d'Or s’accorde particulièrement bien avec des mets généreux mais délicats. Elle sublimera un jambon persillé, un suprême de volaille à la crème ou encore des tourtes aux champignons. Pour rester dans l’esprit champagne, pensez à des accords régionaux comme une andouillette de Troyes rôtie, ou pour plus de simplicité, un toast de pain brioché au foie gras. Ce champagne pourra également accompagner avec brio des fromages frais, un comté jeune ou même un brie légèrement affiné.
Pour profiter pleinement de ses arômes de fruits à chair blanche, de subtiles notes épicées et de sa belle vinosité, servez la Cuvée Carte d'Or à une température idéale de 8-10°C. Un seau à glace avec un tiers d’eau et deux tiers de glaçons permettra d’obtenir rapidement cette fraîcheur parfaite pour sublimer l’effervescence et la structure de ce blanc de noirs élégant.
