La Cuvée Carte d'Or de la maison Drappier est un champagne blanc de noirs non millésimé, élaboré majoritairement à partir du pinot noir, cépage caractéristique de la Vallée de la Marne et de la Côte des Bar. Cette cuvée met en avant l’expression pure du pinot noir, sans apport de vins de réserve trop marqué, afin de garantir un fruité éclatant et une fraîcheur typique du style Drappier. La vinification se fait essentiellement en cuve inox pour préserver la vivacité et l’éclat du raisin, avec peu ou pas de dosage pour respecter l’authenticité du terroir et l'équilibre naturel du vin. Sa robe dorée, sa mousse fine et ses arômes gourmands évoquent la pêche de vigne, la groseille, la pomme reinette ou des notes légèrement épicées.
La Champagne, célèbre pour l’élégance de ses vins effervescents, doit beaucoup à la diversité de ses terroirs crayeux, ses sols calcaires et argilo-calcaires ainsi qu’à son climat septentrional tempéré, offrant des maturités lentes et tout en finesse. La Côte des Bar, où la maison Drappier est solidement implantée, tire profit d’un sous-sol kimméridgien proche de celui de Chablis, ce qui structure le vin avec minéralité et fraîcheur. Depuis le XVIIIe siècle, la région s’est imposée à l’international par la qualité de ses assemblages et la capacité de ses vignerons à faire émerger de nouveaux styles, à l’image de cette cuvée typée.
Le Champagne Carte d’Or se révèle particulièrement polyvalent à table. Il accompagnera idéalement un carpaccio de bœuf, un tartare de saumon, des fromages régionaux tels que le Chaource ou le Langres, mais aussi des volailles rôties, voire un filet de bar ou des sashimis. Pour une association régionale, osez le jambon de Reims ou une andouillette de Troyes grillée.
Pour profiter pleinement de sa fraîcheur et de son dynamisme, servez ce champagne entre 7 et 9°C. Une coupe adaptée, pas trop évasée, permettra d’exalter ses arômes et de préserver la finesse de sa bulle. N’hésitez pas à aérer quelques minutes en bouteille avant service pour libérer ses nuances fruitées et patinées.
