La Cuvée Blanc d’Éminence 2025 du domaine André Diligent est un Champagne d’exception, issu exclusivement de raisins blancs, plus précisément de Chardonnay, conformément à la mention « blanc de blancs ». Ce millésime 2025 valorise la fraîcheur et la finesse du cépage, avec une vinification selon la méthode traditionnelle champenoise, synonyme de patience et de savoir-faire : une seconde fermentation en bouteille et un élevage prolongé sur lies offrent à ce vin mousseux un perlage délicat et persistant, ainsi qu’une complexité aromatique raffinée, dominée par des notes de fleurs blanches, d’agrumes et de fruits à chair blanche, agrémentées de touches briochées typiques des grands champagnes.
La Champagne, berceau de ce vin, se distingue par son climat septentrional frais, bénéficiant d’une double influence océanique et continentale. Les sols crayeux, particulièrement propices au Chardonnay, confèrent minéralité et tension à la cuvée. L’histoire viticole de cette région, inscrite au patrimoine mondial de l’UNESCO, repose sur un héritage séculaire où l’art de la prise de mousse atteint des sommets inégalés. Les villages classés Grand et Premier Cru produisent des raisins d’une grande pureté, dont profite assurément André Diligent pour ses sélections parcellaires.
Très versatile, cette cuvée de Champagne blanc de blancs brut trouvera sa place à l’apéritif, avec des huîtres fraîches, des sashimis de poisson blanc ou un ceviche délicat. Elle accompagnera également avec panache un plateau de fruits de mer, des fromages typiques de la région comme le Chaource, un carpaccio de Saint-Jacques ou encore des gougères au Comté. Pour les amateurs de cuisine locale, une tarte à l’oignon ou des rillettes de truite s’accorderont aussi à merveille avec sa texture ciselée et son effervescence élégante.
Pour apprécier pleinement la vivacité et l’élégance de cette cuvée, il est conseillé de la servir entre 8 et 10°C. Utilisez de grands verres en forme de tulipe pour révéler ses arômes subtils et laissez le vin s’ouvrir quelques minutes après le service pour profiter de son bouquet le plus expressif. Ce 2025 se prête autant à une dégustation immédiate qu’à une garde de quelques années pour révéler de nouveaux arômes de maturité.
