Avis Viniou
Dom Pérignon 2006 Plénitude 2 est une cuvée d’exception issue exclusivement de raisins à peau noire, ce qui en fait un blanc de noirs particulièrement rare pour cette maison emblématique. Le millésime 2006 s’inscrit dans une année généreuse en maturité, où les chaleurs estivales et les vendanges précoces ont permis d’obtenir des raisins d’une superbe richesse aromatique. La mention Plénitude 2 précise qu’après un long vieillissement sur lies au sein des caves, ce Champagne s’offre à la dégustation à un moment charnière où son profil gagne en profondeur, en complexité et en énergie. La vinification selon la méthode traditionnelle champenoise ajoute finesse et effervescence persistante à la texture déjà ample et crémeuse de cette cuvée.
La Champagne, région d’origine de Dom Pérignon, jouit d’un terroir unique caractérisé par des sols crayeux qui confèrent aux vins une minéralité ciselée et une remarquable fraîcheur. Le climat tempéré mais frais, avec une forte influence océanique et continentale, contribue à la lente maturation des raisins, essentielle pour préserver l’acidité et l’élégance des bulles. La Champagne possède une histoire fascinante, marquée par l’innovation permanente, à l’image de Dom Pierre Pérignon qui donna son nom à ce prestigieux domaine dès le XVIIe siècle.
Pour sublimer ce Champagne d’une grande intensité, privilégiez des accords raffinés : un carpaccio de Saint-Jacques, un homard simplement rôti ou encore un turbot sauce champagne magnifieront la complexité aromatique et la texture soyeuse de la cuvée. Les volailles de Bresse ou un suprême de pintade truffé rappelleront également la noblesse de la région tout en respectant la subtile puissance du vin. Les fromages à pâte dure, comme un vieux Comté affiné, seront aussi des alliés de choix.
Dégustez cette cuvée à une température idéale de 8-10°C. Prévoyez d’ouvrir la bouteille une quinzaine de minutes à l’avance pour que les arômes se dévoilent pleinement, et servez-la dans de beaux verres à Champagne tulipe pour apprécier toutes les nuances de son effervescence et de sa palette aromatique.
