Vins Effervescent Champagne Serge Mathieu - 1985

Ce Champagne Serge Mathieu 1985, en bouteille de 75 cl, nous invite à une véritable exploration sensorielle. Élaboré dans la grande tradition champenoise, ce vin effervescent blanc de style brut se distingue autant par sa rareté, en raison de son millésime ancien, que par la finesse que l’on attend de la maison Serge Mathieu. Les Champagnes de cette région sont généralement issus des trois principaux cépages champenois : Pinot Noir, Pinot Meunier et Chardonnay. Toutefois, la proportion et la sélection des raisins étant propres à chaque domaine et millésime, il est judicieux de se concentrer sur l’équilibre aromatique et la complexité apportés par un long vieillissement sur lies, typiques des cuvées matures.

La Champagne, située au nord-est de la France, bénéficie d’un climat continental à influence océanique, apportant fraîcheur et acidité, essentielles à l’élaboration des grands vins effervescents. Les sols dominés par la craie sont un élément clé, assurant un drainage idéal tout en restituant la chaleur à la vigne. Cette combinaison unique, associée à un savoir-faire accumulé au fil des siècles, donne aux vins de Champagne leur élégance, leur équilibre et leur aptitude exceptionnelle au vieillissement.

Un Champagne brut issu d’un aussi vieux millésime mérite des accords raffinés. La maturité aromatique d’un 1985, avec ses notes de fruits secs, de pain grillé, de miel et d’épices, s’accordera parfaitement avec une volaille de Bresse aux morilles, une quenelle de brochet sauce Nantua ou, pour rester dans la tradition régionale, avec un ris de veau crémé ou un vieux Comté affiné. Ce vin accompagnera également des mets élaborés ou des apéritifs festifs, où sa complexité fascinera les palais.

Pour révéler toute la richesse de ce Champagne ancien, il convient de le servir frais mais non glacé, idéalement autour de 10 à 12°C. Un passage en carafe de courte durée peut être envisagé pour favoriser l’expression aromatique, mais l’ouverture délicate de la bouteille quelques minutes avant le service sera souvent suffisante. Savourez-le avec respect : chaque gorgée est une page de l’histoire champenoise.