La cuvée Blanc de Blancs 2016 de la maison Besserat de Bellefon incarne l’élégance et la finesse typiques d’un grand Champagne brut. Élaborée exclusivement à partir de raisins à peau blanche, très probablement du Chardonnay comme le veut l’usage pour les Blancs de Blancs, cette cuvée exprime la pureté, la tension minérale et la fraîcheur du cépage, avec une palette aromatique dominée par des notes délicates d’agrumes, de fleurs blanches et de fruits à chair blanche. Le millésime 2016, bien équilibré, a su donner des vins à la belle vivacité et au potentiel de garde appréciable, tout en restant accessible à la dégustation dès aujourd’hui. La vinification, sans doute partiellement réalisée en cuves inox pour préserver la fraîcheur, vise à magnifier l’expression cristalline du terroir champenois. Le style "brut" garantit une belle équilibre entre vivacité et structure, sans excès de sucrosité.
La Champagne, au nord-est de la France, bénéficie d’un climat frais, marqué à la fois par des hivers rigoureux et des étés modérés, offrant à la vigne une lente maturation propice à la préservation de l’acidité et à l’expression aromatique. Les sols crayeux de la Côte des Blancs, où l’on trouve une grande proportion de Chardonnay, apportent cette minéralité caractéristique et cette tension que l’on retrouve dans les grands Blancs de Blancs. Forte de son histoire prestigieuse et de son savoir-faire unique, la région continue d’être une référence mondiale pour les vins effervescents.
Côté accords mets-vins, ce Champagne ravira les amateurs dès l’apéritif. Il accompagnera idéalement des huîtres fraîches, des carpaccios de poisson blanc, un ceviche ou un tartare de dorade, mais aussi des fromages affinés à pâte molle comme un chaource. Pour un accord régional, pensez à une poêlée d’escargots ou à une terrine de poisson à la crème légèrement citronnée. Sa finesse s’accordera aussi très bien à des mets japonais comme des sashimis ou des makis.
Pour apprécier pleinement toutes les nuances de cette cuvée Blanc de Blancs millésimée, servez-la idéalement entre 8 et 10°C, dans des verres tulipe pour permettre au bouquet aromatique de s’épanouir. Une légère aération dans le verre révélera toute son élégance et sa complexité.
