La Cuvée Heri Hodie de la maison Roger Coulon s’inscrit dans la grande tradition champenoise, offrant une expression remarquable du terroir de la région. Il s’agit d’un Champagne blanc non millésimé, une pratique courante permettant à l’assemblage d’acquérir une constance de style et une complexité aromatique, grâce à l’usage judicieux de vins de réserve issus de plusieurs années. L’appellation "extra-brut" suggère une réduction minimale de la liqueur d’expédition, pour une expression pure, tendue et axée sur la fraîcheur. Cette cuvée, élaborée avec soin dans le respect de la tradition familiale, met probablement en œuvre un assemblage de cépages classiques de Champagne, avec une prédominance possible de Pinot Meunier, cépage largement mis en valeur par la maison Roger Coulon, bien que des parts variables de Pinot Noir et de Chardonnay puissent aussi entrer dans la composition selon les choix du vigneron et l’esprit du millésime. La vinification, soignée et peu interventionniste, met l’accent sur la finesse du vin et la précision de ses bulles.
La Champagne, située au nord-est de la France et mondialement célèbre, bénéficie d’un climat continental frais et de sols crayeux qui confèrent aux vins leur profil vif, élégant et minéral. Les villages historiques du vignoble, avec leurs parcelles classées, offrent des conditions idéales à la production de vins effervescents marqués par la tension et la pureté. La longue histoire viticole de la région se retrouve dans l’exigence des maisons familiales telles que Roger Coulon, avec un savoir-faire affiné au fil des générations.
La nervosité et la droiture de cette cuvée extra-brut en font un compagnon privilégié pour des accords gastronomiques raffinés. On peut l’imaginer sublime avec des huîtres, un carpaccio de Saint-Jacques, ou encore des sashimis, autant de mets qui n’écrasent pas la minéralité et la vigueur du vin. Pour un accord régional, une assiette de jambon de Reims ou un fromage de Chaource révélera également ses nuances salines et lactées.
Je vous recommande de déguster ce Champagne autour de 8-10°C, dans un verre adapté aux vins effervescents afin de profiter pleinement de la finesse de sa bulle et de la complexité de ses arômes. N'hésitez pas à ouvrir la bouteille quelques minutes avant la dégustation pour que le vin s’ouvre tout en préservant sa fraîcheur.
