Vins Effervescent Champagne Eustache Deschamps - Le Vertueux - 2007

La Cuvée Le Vertueux 2007 du domaine Eustache Deschamps est un Champagne blanc de blancs, issu exclusivement de raisins à peau blanche, très probablement du cépage Chardonnay, comme le veut la tradition pour ce style. Le millésime 2007 s’inscrit parmi ceux où la fraîcheur et la tension dominent, avec une vendange marquée par une météo contrastée, favorisant l’expression aromatique et la finesse d’acidité caractéristique. Ce vin est élaboré selon la méthode traditionnelle, impliquant une seconde fermentation en bouteille, permettant au Champagne de développer une effervescence fine et persistante ainsi qu’une complexité de saveurs.

La région de la Champagne, au nord-est de la France, est mondialement reconnue pour ses vins effervescents et bénéficie d’un climat continental à fortes influences océaniques, apportant à la fois fraîcheur et humidité. Les sols crayeux, particulièrement propices à la culture du Chardonnay, participent à la minéralité et à la pureté aromatique des vins. Terre de traditions, la Champagne a su imposer au fil des siècles des pratiques d’assemblage et d’élevage visant à obtenir des vins élégants, subtils et racés.

À table, ce Champagne blanc de blancs brut se montrera remarquable à l’apéritif grâce à sa vivacité, sa fraîcheur et ses arômes délicats d’agrumes, de fleurs blanches, de noisette et parfois de brioche. Il saura accompagner en finesse des fruits de mer, des huîtres ou un carpaccio de Saint-Jacques, mais aussi des plats plus élaborés comme un tartare de bar, des sashimis ou un fromage de chèvre frais. Vous pouvez également le servir en harmonie avec des spécialités régionales telles qu’une bouchée à la reine ou un plateau de fruits de mer.

Pour apprécier toute la pureté et la complexité de cette cuvée, il est recommandé de la servir entre 8 et 10°C, dans des verres tulipe pour favoriser le développement des arômes tout en valorisant l’effervescence. Un bref passage en carafe peut être envisagé pour les champagnes matures, mais il est préférable d’être mesuré afin de préserver leur fraîcheur.