Ce Champagne Eustache Deschamps 2012 se dévoile sous une forme élégante et racée, typique d’une cuvée Blanc de Blancs, c’est-à-dire élaborée exclusivement, ou majoritairement, à partir de raisins blancs. Bien que les informations sur le cépage ne soient pas détaillées, la grande tradition de la région privilégie ici le chardonnay, réputé pour donner finesse et fraîcheur à l’effervescence champenoise. Le millésime 2012 est particulièrement remarquable en Champagne, marqué par une météo capricieuse mais un été favorable, ce qui se traduit souvent par des vins d’une grande précision aromatique, dotés d’une belle vivacité et d’une capacité de garde intéressante. La vinification, vraisemblablement en cuve inox ou en fûts selon le style de la maison, met en valeur la pureté du fruit et une expression ciselée.
La Champagne, région septentrionale au climat continental tempéré et à l’influence océanique, est mondialement reconnue pour ses sols crayeux qui favorisent le drainage et la minéralité, deux caractéristiques clés de la typicité champenoise. L’histoire viticole y est ancienne, structurée autour d’un savoir-faire inimitable dans la maîtrise de la seconde fermentation en bouteille, à l’origine de ses bulles raffinées et persistantes.
Ce Blanc de Blancs, d’allure plutôt vive et dotée d’une belle tension, accompagnera idéalement des huîtres, un carpaccio de Saint-Jacques ou un tartare de poisson. Pour jouer la carte régionale, rien de tel qu’un crottin de Chavignol ou un fromage de Chaource, qui mettront en valeur la fraîcheur et le côté crayeux du vin. Il saura également sublimer des plats raffinés comme un sashimi ou des sushis, grâce à sa pureté aromatique.
Pour une dégustation optimale, servez ce Champagne à une température comprise entre 8 et 10°C. Prévoyez des verres à Champagne à fond légèrement resserré, afin de concentrer les arômes délicats et de mettre en valeur la finesse de la bulle propre à cette cuvée Blanc de Blancs.
