Avis Viniou
La cuvée L’entre deux de Vouette & Sorbée, issue de l’appellation Coteaux-champenois AOC, propose une rare version demi-sec parmi les vins tranquilles de Champagne. Élaborée en blanc à partir de raisins récoltés sur le terroir de la Côte des Bar, cette cuvée révèle le savoir-faire pointu de la maison Vouette & Sorbée. Les vignes, principalement plantées sur des sols argilo-calcaires du Kimméridgien, bénéficient d’une excellente exposition qui favorise maturité aromatique et fraîcheur. Le travail en biodynamie, signature du domaine, permet d’obtenir des raisins d’une grande pureté, vinifiés avec un minimum d’intervention. La cuvée, non millésimée, s’appuie sur l’assemblage de plusieurs années pour garantir une expression constante du terroir.
La région de Champagne est mondialement reconnue pour ses bulles, mais son histoire recèle aussi une tradition des vins tranquilles, souvent confidentielle. Le climat continental à influence océanique, caractérisé par des hivers frais et des étés modérés, préserve l’acidité naturelle des grappes tout en permettant la lente maturation des arômes. Les sols crayeux facilitent le drainage et développent la minéralité typique des vins champenois. Dans le sud, la Côte des Bar, où se situe Vouette & Sorbée, se distingue par ses terres plus argileuses et par une implantation prédominante de pinot noir, même si chardonnay ou pinot blanc peuvent également entrer dans l’assemblage des blancs tranquilles tels que celui-ci.
Grâce à sa tendre douceur, ce Coteaux-champenois demi-sec accompagnera idéalement une cuisine subtile. Il se mariera parfaitement avec des plats régionaux comme une tarte au Maroilles ou une tourte vigneronne, mais aussi avec une volaille à la crème, des poissons en sauce douce ou des fromages à pâte molle. À l’apéritif, il fera merveille aux côtés de foie gras ou d’un plateau de fruits de mer, où sa fraîcheur soulignera la délicatesse des saveurs.
Je vous conseille de servir cette cuvée à une température de 8-10°C afin de préserver sa vivacité et d’apprécier la complexité aromatique de ce vin rare et singulier. Un carafage léger peut aider à exprimer toute sa générosité en bouche.
