Avis Viniou
La cuvée L'entre deux de Vouette & Sorbée, élaborée en appellation Coteaux-champenois, est une expression rare et précieuse du vignoble champenois. Ce vin blanc sec, non millésimé, provient d’une maison reconnue pour son engagement en biodynamie et sa recherche permanente de l’authenticité du terroir. L’absence de millésime souligne la volonté du vigneron de proposer un vin reflétant davantage une harmonie de parcelles et d’années, plutôt que l’expression d’un seul millésime. Les raisins sont issus des coteaux argilo-calcaires de la Côte des Bar, principalement plantés de Pinot Noir et parfois de Chardonnay, qui apportent fraîcheur, finesse et profondeur au vin. La vinification en fût et le respect des méthodes traditionnelles garantissent une grande pureté aromatique.
La région de Champagne, mondialement célèbre pour ses effervescents, cache aussi quelques perles tranquilles comme ce Coteaux-champenois. Le climat continental à forte influence océanique, caractérisé par des étés tempérés et des hivers relativement doux, permet une maturation lente des raisins, gage de complexité et de finesse aromatique. Les sols crayeux, typiques de la région, confèrent minéralité et tension aux vins tranquilles, tandis que la Côte des Bar, moins connue que la Montagne de Reims ou la Côte des Blancs, offre des expositions et des terroirs particulièrement propices à des cuvées originales et précises.
Ce blanc sec se prête à de superbes accords gastronomiques. Il révèlera tout son potentiel avec un carpaccio de Saint-Jacques, un ceviche de dorade ou des huîtres fines de claire. Un fromage régional comme un Chaource affiné, avec sa texture crémeuse et sa douceur, formera un mariage remarquable. Pour jouer la carte locale, accompagnez-le d’une truite de rivière simplement grillée, relevée d’herbes fraîches.
Pour apprécier toutes les nuances de cette cuvée, servez-la fraîche, à une température comprise entre 10 et 12°C, dans un verre à vin blanc de belle ouverture. Une légère aération avant service pourra également sublimer sa complexité aromatique, entre notes florales, agrumes délicats et fine salinité.
