Avis Viniou
La cuvée L’Entre Deux 2022 de Vouette & Sorbée est un vin blanc tranquille issu de l’AOC Coteaux-champenois, une rareté dans une région plus connue pour ses effervescents. Majoritairement élaborée à partir de chardonnay, cette cuvée tire son élégance du savoir-faire d’un vigneron respecté pour ses pratiques biodynamiques et sa recherche de pureté. Le millésime 2022, marqué par une météo généreuse et des vendanges précoces, confère au vin une belle maturité de fruit tout en préservant tension et fraîcheur. Les raisins proviennent de parcelles minutieusement sélectionnées sur la Côte des Bar, caractérisée par des marnes kimméridgiennes offrant complexité et minéralité. Les vinifications sont naturelles, sans artifice, en fûts ou en amphores selon l’inspiration du domaine, pour refléter au mieux la typicité du terroir et du millésime.
Le vignoble champenois repose sur un passé géologique riche. La Côte des Bar, berceau de Vouette & Sorbée, possède un sol argilo-calcaire très similaire à celui de Chablis, conférant une minéralité distinctive aux vins. Le climat semi-continental à tendance océanique garantit fraîcheur et maturité, avec des étés tempérés et des hivers froids. La région est l’une des plus anciennes de l’histoire viticole française, avec un savoir-faire transmis jusque dans les pratiques innovantes de domaines comme Vouette & Sorbée, qui allient respect des traditions et techniques contemporaines.
Sur le plan des accords mets-vins, la fraîcheur et la tension de ce Coteaux-champenois blanc appellent des mets fins et délicats. Il sera idéal avec des fruits de mer, comme des huîtres ou des coquilles Saint-Jacques à la crème. Il saura aussi sublimer un fromage de Chaource, spécialité locale, ou accompagner un filet de sole meunière ou des asperges blanches sauce mousseline. Sa pureté se marie également avec une volaille à la crème ou des poissons grillés finement citronnés.
Pour la dégustation, veillez à servir cette cuvée à 10-12°C afin de révéler pleinement sa fraîcheur, ses notes d’agrumes, de fleurs blanches et son élégante minéralité. Carafez-le éventuellement une dizaine de minutes pour permettre à l’ampleur du millésime 2022 de s’exprimer. Ce vin est une rareté à savourer lentement, les yeux fermés, pour le plaisir de découvrir une Champagne autrement.
