Vins Coteaux-champenois Tom Gauditiabois - Les survivants E11 - 2021

La cuvée Les Survivants E11 2021 du domaine Tom Gauditiabois, élaborée en appellation Coteaux-champenois AOC, illustre parfaitement l’expression singulière des vins tranquilles de Champagne. Issu d’un cépage unique ou d’un assemblage traditionnel champenois à dominante chardonnay, ce vin blanc demi-sec dévoile une robe claire et brillante. Le millésime 2021, marqué en Champagne par un climat frais et des vendanges tardives, offre des profils tendus avec une belle acidité. La vinification en demi-sec souligne la gourmandise des arômes tout en préservant l’élégance de la fraîcheur champenoise ; l’élevage, généralement en cuves ou en fûts anciens dans cette appellation, favorise la précision aromatique, révélant des notes d’agrumes confits, de fleurs blanches et d’amandes fraîches, rendent ce vin à la fois gourmand et délicat.

La Champagne, terroir mythique, est célèbre pour la diversité de ses sols crayeux, particulièrement favorables au chardonnay et au pinot noir, ainsi que pour son climat septentrional qui garantit des maturités lentes et une acidité vibrante dans les vins. L’appellation Coteaux-champenois, bien que confidentielle, fait la part belle aux vins tranquilles, rares et recherchés, qui témoignent d’une longue tradition locale antérieure à l’ère du vin effervescent. L’histoire de la région est ponctuée par l’influence des comtes de Champagne, des grandes abbayes, et la renommée mondiale acquise dès la Renaissance, donnant naissance à une mosaïque de parcelles où patience et exigence se reflètent dans chaque cru.

Ce blanc demi-sec s’accordera idéalement avec des mets mêlant douceur et acidité, tels qu’un dos de sandre nappé d’une sauce au beurre blanc, un carpaccio de Saint-Jacques citronné ou une volaille pochée accompagnée d’une mousseline d’agrumes. Pour un accord régional, tentez l’association avec une tarte au Chaource ou un sabayon champenois. En dessert, l’alliance avec une tarte tatin aux poires ou une salade d’agrumes frais relèvera l’équilibre subtil entre sucre et vivacité.

Servez ce vin entre 8 et 10°C afin de préserver toute sa fraîcheur, sa précision aromatique ainsi que sa touche gourmande. Ouvrez la bouteille une dizaine de minutes avant service pour permettre aux arômes de s’épanouir. Idéal dégusté dans un grand verre à vin blanc pour révéler toute la subtilité de cette cuvée rare.