Le Bollinger Cuvée La Côte aux Enfants 1999, élaboré dans l’appellation Coteaux Champenois, est une cuvée rare et précieuse qui symbolise tout le savoir-faire de la maison Bollinger en matière de vins tranquilles rouges, là où elle est plus souvent associée à de grands champagnes. Cette cuvée, probablement issue majoritairement de pinot noir — cépage phare de la région pour la production de vins rouges tranquilles — provient d’une parcelle unique située à Aÿ, La Côte aux Enfants, dont le sol argilo-calcaire, la pente et l’exposition garantissent une maturité optimale et une grande expression du terroir. Le millésime 1999, solaire et généreux, a permis d’élaborer un vin à la fois puissant et structuré, doté d’un potentiel de garde certain. La vinification, traditionnelle et soignée, souligne la finesse aromatique : ce vin présente généralement une robe rubis profonde, des arômes de griotte, de fruits rouges compotés et d’épices douces, enrichis par quelques notes de sous-bois, dus à l’évolution et à l’élevage en fûts.
La région de Champagne, bien que mondialement reconnue pour ses vins effervescents, possède aussi une histoire remarquable de vins tranquilles, dont les coteaux champenois rouges. Le climat tempéré, la fraîcheur des nuits et la complexité des sols crayeux amènent une élégance naturelle aux vins rouges de cette zone. Bollinger, avec son attachement au terroir d’Aÿ, perpétue la tradition d’excellence de grands vins tranquilles à la matière soyeuse et aux tanins fins.
Ce vin s’accorde merveilleusement avec une volaille rôtie sauce aux champignons, un filet de canard aux cerises ou encore des plats traditionnels de la région comme le jambon de Reims ou un lapin à la moutarde. Fromages affinés à pâte molle, comme un Brie de Meaux, viendront compléter de façon idéale la dégustation.
Afin de profiter pleinement de toute la complexité de la Cuvée La Côte aux Enfants 1999, il est recommandé de la servir autour de 16 à 18°C, après l’avoir ouverte une à deux heures auparavant pour permettre à ses arômes subtils de se dévoiler harmonieusement.
