Avis Viniou
Le Domaine Comte Peraldi nous livre ici sa Cuvée Clémence 2021, un vin blanc sec de l'appellation Ajaccio, située en Corse. Cette cuvée se distingue par un assemblage harmonieux de cépages typiquement corses qui révèlent la richesse et la spécificité de ce terroir insulaire. La vinification soignée confère au vin une belle structure et une fraîcheur vibrante, résultat d’un savoir-faire local respectueux des traditions viticoles.
La région viticole d'Ajaccio bénéficie d’un climat méditerranéen, marqué par des hivers doux et des étés chauds et ensoleillés. Ce climat, associé à une influence marine, permet aux raisins de mûrir lentement, développant ainsi des arômes intenses et complexes. Les sols sont principalement composés de granite, ce qui contribue à l’élégance et à la minéralité des vins produits dans cette région. L'histoire viticole d'Ajaccio remonte à plusieurs siècles, avec une tradition de production de vins fins qui perdure, enrichie par l'individualité de chaque domaine.
Pour mettre en valeur cette Cuvée Clémence, il est conseillé de l'associer à des mets qui accentuent sa finesse et sa fraîcheur. Elle se mariera parfaitement avec des plats de fruits de mer, comme un risotto aux langoustines ou des huîtres. Des fromages corses, notamment le Brocciu, seront également de délicieux compagnons de dégustation. Pour les amateurs de cuisine régionale, la tarte au brocciu avec quelques herbes du maquis rehaussera l’harmonie des nuances du vin.
Afin de savourer pleinement toutes les subtilités de ce vin blanc, il est recommandé de le servir à une température de 10 à 12°C. Cette température permet de révéler ses arômes de fruits blancs et son caractère minéral tout en maintenant une vivacité agréable en bouche.
