Le Domaine Comte Peraldi signe ici une très belle cuvée Clémence en blanc, millésime 2022, estampillée Ajaccio AOC. Cette cuvée est généralement élaborée à partir de cépages autochtones comme le Vermentinu (ou Vermentino), vinifiés avec le plus grand soin afin de révéler la typicité du terroir corse. Le vin offre une robe lumineuse, au nez expressif de fleurs blanches, d’agrumes frais et de fines notes minérales. En bouche, on retrouve équilibre, fraîcheur et une persistance saline, tout en finesse.
La région d’Ajaccio, avec ses coteaux exposés à la brise marine et son climat méditerranéen tempéré par l’altitude, offre un environnement idéal pour la culture du Vermentinu. Les sols granitiques confèrent aux vins une remarquable tension minérale et une expression aromatique très pure. Le vignoble du Domaine Comte Peraldi incarne cette tradition insulaire, en s'appuyant sur une histoire viticole authentique, marquée par la transmission du savoir-faire familial et le respect de la nature environnante.
Ce blanc sec d'Ajaccio se prête particulièrement bien aux produits de la mer. Il accompagnera merveilleusement un carpaccio de poissons, des huîtres fraîches ou une salade de poulpe à la mode corse, relevée d’un filet de citron et d’huile d’olive. Il se mariera également à des fromages de brebis locaux, ou encore à une tarte fine aux légumes du soleil. Son caractère frais et salin sublime les plats à base de poissons grillés, et se révèle sur une langouste cuite au naturel ou des beignets de courgettes.
Pour une dégustation optimale, je vous recommande de servir ce vin entre 10 et 12°C. Cette température permettra d’exprimer toute la vivacité aromatique du Vermentinu, sans masquer sa jolie texture. Pensez à le carafer une vingtaine de minutes si vous souhaitez révéler tout son potentiel.
