Avis Viniou
Le vin blanc du Domaine Vaccelli, millésime 2023, est une belle expression de l'appellation Ajaccio, située sur la magnifique île de Corse. Bien que l'assemblage exact ne soit pas précisé, les vins blancs de Corse sont souvent élaborés à partir de cépages locaux tels que le Vermentino, qui est connu pour ses arômes de fruits à chair blanche et sa fraîcheur équilibrée. Le terroir de cette région est majoritairement composé de sols granitiques, ce qui confère aux vins une minéralité particulière et un caractère unique. La vinification est généralement orientée vers la mise en valeur de la pureté du fruit et l'expression du terroir, souvent par le biais de fermentations contrôlées pour préserver les arômes.
La région d'Ajaccio bénéficie d'un climat méditerranéen, avec des étés chauds et secs et des hivers doux et humides, ce qui favorise une maturité optimale des raisins tout en conservant une belle acidité. Les montagnes environnantes offrent une belle amplitude thermique entre le jour et la nuit, favorisant la complexité aromatique des vins.
Pour accompagner ce vin blanc sec, des accords avec des produits de la mer seront particulièrement harmonieux. Pensez à des poissons grillés ou en sauce légère, un carpaccio de Saint-Jacques ou des crevettes marinées aux agrumes. Pour intégrer une touche régionale, une bouillabaisse corse ou une soupe de poissons feraient également un excellent mariage. Les fromages frais de chèvre ou de brebis corses seraient également des partenaires de choix.
En termes de dégustation, ce vin s'appréciera idéalement à une température de 10-12°C, qui permettra de révéler ses arômes de fruits frais et sa minéralité élégante. Prenez le temps de le laisser s'aérer légèrement dans le verre, afin qu'il développe toute sa palette aromatique et qu'il exprime pleinement le terroir insulaire de la Corse.
