Vins Ajaccio Domaine Comte Peraldi - Cuvée du cardinal - 2017

Avis Viniou

Le Domaine Comte Peraldi, situé sur l'île enchanteresse de Corse, nous offre une splendide cuvée Cuvée du Cardinal 2017 de l'appellation Ajaccio. Ce vin rouge est issu d'un assemblage typique de la région, notamment de cépages tels que le Sciaccarellu et le Niellucciu, complétés probablement par du Grenache ou du Syrah, bien que cela ne soit pas précisé. Le millésime 2017 se caractérise par une belle intensité aromatique, empruntant au terroir corse sa minéralité et sa fraîcheur. Le climat méditerranéen apporte au vin une maturité douce et un équilibre impeccable, avec des journées ensoleillées et des nuits plus fraîches. Les sols granitiques caractéristiques de l'AOC Ajaccio favorisent une expression distincte des cépages autochtones, enrichissant le vin de nuances uniques.

La région viticole corse est intrinsèquement liée à son histoire séculaire, les premières vignes datant de l'époque romaine. Aujourd'hui, la variété des sols et le microclimat spécifique à chaque vallée confèrent aux vins corses un caractère unique et authentique, en parfait adéquation avec le patrimoine culturel de l'île.

Pour accompagner cette cuvée du Cardinal, envisagez des mets terreux et aromatiques qui sauront en révéler tout le potentiel. Un civet de sanglier, typiquement corse, magnifierait en bouche les tanins souples et les notes de fruits rouges de ce vin. Des fromages affinés de la région, tels que le Brocciu ou la Tomme Corse, trouveraient également une belle résonance aromatique avec ce vin ardent.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin à une température de 16-18°C. Cela permettra aux arômes de s'exprimer pleinement tout en conservant une jolie fraîcheur en bouche. Il est recommandé de le carafer une heure avant dégustation pour l’aérer et en apprécier pleinement la complexité.