Vins Ajaccio Domaine La Sorba - 2016

Le Domaine La Sorba signe ici un rosé d’Appellation d’Origine Contrôlée Ajaccio, millésime 2016, qui exprime toute la typicité du terroir corse. Ce vin, dont l’assemblage précis n’est pas indiqué, s’appuie très probablement sur les cépages autochtones de l’île, à commencer par le Sciaccarellu, emblématique de la région d’Ajaccio. Le Sciaccarellu confère au vin finesse, fraîcheur et des arômes souvent épicés et floraux. La vinification en sec permet de préserver un profil limpide et tendu, révélant une jolie matière fruitée, portée par la framboise, les agrumes et une pointe iodée rappelant la proximité maritime.

La région viticole d’Ajaccio, située sur la côte ouest de la Corse, bénéficie d’un climat méditerranéen marqué par un bel ensoleillement, des brises marines et des amplitudes thermiques qui assurent une maturation lente et régulière des raisins. Les sols, composés majoritairement de granit décomposé, favorisent le drainage et participent à la minéralité subtile du vin. L’histoire viticole de l’Ajaccio remonte à l’Antiquité, et la réputation de ses rosés n’a cessé de grandir sous l’impulsion de savoir-faire artisanaux respectant l’expression du terroir insulaire.

Pour mettre en valeur ce rosé d’Ajaccio, privilégiez des accords avec la cuisine méditerranéenne. Il s’associera parfaitement à une salade de poulpe à la corse, à des beignets de courgettes, à un poisson grillé ou à des fromages frais typiques comme le brocciu. Les charcuteries corses, le figatellu légèrement poêlé et les tartes aux herbes du maquis sublimeront également ses arômes fruités et sa légère tension.

Pour la dégustation, servez ce rosé frais, à une température idéale de 10-12°C. Ainsi, vous profiterez au mieux de sa fraîcheur, de ses arômes délicats et de sa finale saline, tout en révélant sa belle vivacité.