Vins Ajaccio Domaine Comte Peraldi - Clos du Cardinal

Avis Viniou

Le Clos du Cardinal du Domaine Comte Peraldi est un vin rouge emblématique de l’appellation Ajaccio, en Corse. Élaboré à partir des cépages endémiques typiques de l’île, au premier rang desquels figure le Sciaccarellu, ce vin puise toute sa personnalité des terroirs granitiques qui dominent la baie d’Ajaccio. Même s’il est non millésimé, la régularité du Domaine et la maîtrise du vignoble assurent une qualité constante, avec un travail de la vigne où le respect de la nature et la faible intervention sont privilégiés, permettant de préserver la fraîcheur et la typicité du fruit.

La région d’Ajaccio bénéficie d’un climat méditerranéen tempéré par les influences marines et montagnardes, favorisant une maturité optimale des raisins tout en préservant une belle acidité naturelle. La diversité des sols, principalement granitiques, confère aux vins finesse et minéralité, tandis que la longue histoire viticole de la région, enrichie de traditions insulaires, se retrouve dans chaque bouteille. Ajaccio fait figure de berceau pour le Sciaccarellu, cépage phare qui donne aux vins des arômes subtils, tout en légèreté et en épices, affiné par la proximité de la mer.

Ce vin rouge polyvalent s’exprime merveilleusement avec des mets corses traditionnels comme l’agneau rôti aux herbes du maquis, la charcuterie corse (notamment le prisuttu ou le lonzu) ou un civet de sanglier. Il accompagne avec bonheur les viandes grillées, un fromage de brebis affiné, ou encore une pizza à la figatellu. Pour ceux qui aiment marier vin et cuisine méditerranéenne, il fait également sensation avec une ratatouille ou une daube de poulpe.

Je vous recommande de le servir à une température de 16-17°C pour apprécier pleinement sa fraîcheur, ses notes de fruits rouges croquants et sa finale épicée. Un carafage de 30 minutes peut également permettre au vin de mieux exprimer sa complexité aromatique et de s’arrondir en bouche.