Vins Ajaccio Domaine Vaccelli - Aja Donica - 2021

La cuvée Aja Donica 2021 du Domaine Vaccelli est un vin blanc sec d’Ajaccio AOC, en Corse. Ce vin est issu principalement de cépages autochtones corses, tels que le Vermentinu, qui domine souvent l’assemblage des blancs de l’île, parfois accompagné d’autres variétés locales. Le millésime 2021 a bénéficié de conditions climatiques particulièrement favorables à la fraîcheur et à l’expression aromatique des raisins. Les vignes du domaine reposent sur des sols granitiques, typiques de la région, qui apportent minéralité et tension aux vins. La vinification se fait avec un grand respect du fruit et du terroir, souvent en cuves inox ou en fûts de chêne usagés, pour préserver la pureté aromatique et la vivacité du cépage.

La région d’Ajaccio, nichée sur la façade ouest de la Corse, bénéficie d’un climat méditerranéen tempéré par les brises marines et l’altitude des collines alentour, favorisant la maturité lente et équilibrée des raisins. Les sols granitiques contribuent à la finesse et à la fraîcheur caractéristiques des vins blancs de l’appellation. L’histoire viticole de la Corse remonte à l’Antiquité et s’est enrichie d’un savoir-faire unique, transmis par des familles de vignerons passionnés, comme celle du Domaine Vaccelli.

La vivacité et l’élégance de ce blanc sec en font le compagnon idéal de nombreux mets. Il sublimera à merveille des poissons grillés, des fruits de mer, des ceviches ou quelques spécialités corses comme la soupe de poissons, les beignets de fromage (ambrucciata) ou encore les linguine aux palourdes. Son caractère minéral et sa légère salinité s’harmonisent aussi très bien avec des légumes de saison grillés ou une assiette de fromages frais corses.

Pour apprécier pleinement la fraîcheur aromatique et la structure de la cuvée Aja Donica 2021, je vous recommande de la servir entre 10 et 12°C. Elle dévoilera ainsi tout son potentiel, aussi bien en apéritif qu’à table, et peut être savourée dès aujourd’hui ou dans les deux à trois ans à venir.