Vins Ajaccio U STILLICIONU - Sottu Scala - 2016

La cuvée Sottu Scala 2016 du domaine U Stillicionu est un vin rouge issu de l’appellation Ajaccio AOC, au cœur de la région viticole corse. Ce vin mélange savamment différents cépages autochtones, tels que le Sciaccarellu, cépage emblématique d’Ajaccio qui apporte finesse et fraîcheur, accompagné parfois de Niellucciu ou de Grenache selon les assemblages du millésime. Le millésime 2016 a bénéficié d’une météorologie favorable en Corse, permettant une belle maturité des raisins et une expression aromatique précise. La vinification, respectueuse du fruit et du terroir, privilégie généralement les fermentations spontanées et un élevage délicat afin de préserver l’authenticité du vin et d’en révéler la complexité.

La région d’Ajaccio, adossée aux montagnes de la Corse-du-Sud et baignée par la Méditerranée, dispose d’un microclimat exceptionnel. Les vignes profitent d’un ensoleillement intense, tempéré par les brises marines et les amplitudes thermiques nocturnes, facteurs clés de la fraîcheur et de l’équilibre du vin. Les sols granitiques de la région offrent au Sciaccarellu et à ses compagnons une expression toute en finesse, accentuant la légèreté, la minéralité, et la palette aromatique de fruits rouges, d’épices douces et de notes délicatement florales. L’histoire viticole corse, riche et singulière, s’exprime ici à travers des vins qui allient authenticité, caractère insulaire et élégance.

La cuvée Sottu Scala 2016 s’accordera parfaitement avec une cuisine méditerranéenne et insulaire. Pensez à l’associer à des grillades d’agneau aux herbes du maquis, à une ratatouille corse, ou à une daube de sanglier. Les fromages affinés corses, comme le brocciu sec, révèleront également la fraîcheur du vin. En toute simplicité, une charcuterie artisanale locale mettra en valeur sa palette aromatique.

Pour apprécier pleinement ce rouge corse, je vous conseille de le servir légèrement rafraîchi, autour de 15-16°C. Il gagnera à être ouvert une trentaine de minutes avant dégustation afin d’offrir toute sa complexité et ses accents méditerranéens.