Vins Ajaccio Domaine Vaccelli - Vaccelli - 2020

Avis Viniou

Le Domaine Vaccelli, situé en appellation Ajaccio sur l’île de Beauté, signe ici un vin blanc sec avec la cuvée Vaccelli du millésime 2020. Cette cuvée est principalement élaborée à partir de cépages autochtones, dont le Vermentinu (également appelé Rolle), qui règne en maître sur les blancs corses. Le millésime 2020, légèrement solaire, a permis une belle maturité des raisins tout en préservant la vivacité caractéristique des vins de la région. Au chai, la vinification respecte l’expression du terroir, avec des fermentations à basse température et souvent un élevage court pour préserver la pureté aromatique : on retrouve ainsi des arômes d’agrumes, de fleurs blanches, d’herbes du maquis et parfois une subtile note saline.

La région viticole d’Ajaccio bénéficie d’un climat méditerranéen tempéré par l’influence marine et les vents corses, offrant un ensoleillement généreux mais ponctué de nuits fraîches qui favorisent l’équilibre entre concentration et fraîcheur. Les vignes du Domaine Vaccelli s’enracinent dans des sols granitiques, conférant au vin une minéralité très spécifique et une tension en bouche remarquable. L’histoire viticole de la Corse, façonnée par les Grecs puis les Génois, est marquée par un retour aux cépages autochtones depuis quelques décennies, ce qui confère aux vins une identité singulière et racée.

Ce blanc sec s’appréciera particulièrement avec des produits de la mer : carpaccio de dorade, poisson grillé à la plancha, seiches à la persillade ou une bourride corse aux poissons de roche. Il accompagnera aussi délicatement un fromage de brebis affiné ou des antipasti de légumes méditerranéens. Pour une expérience locale, pensez à l’associer à une salade d’artichauts « à la barigoule » ou à une omelette aux herbes du maquis.

Pour profiter de toutes ses nuances aromatiques, il est conseillé de servir la cuvée Vaccelli blanc 2020 à une température de 10-12°C. Un passage en carafe rapide mettra en valeur sa complexité sans le brusquer. Ce vin peut se garder encore quelques années, gagnant alors en rondeur et en finesse.